拾味记(57)

丁九儿：“我准备接下来把生意做到扬州去，前期少不了你们两个来回打点，后面肯定还要更多能用的人。”

“这….”郭安面露难色，虽然他经常帮着徐文打点一些生意上的事，但毕竟还是以府里为主，府里与外面毕竟是两回事，不能混为一谈。

徐文想了想道：“宋掌柜是个堪用的人，可以给我做个帮衬，铺面上的伙计都是能干本分的，但要说再担当些别的，恐怕一时半会儿还难以胜任。”

丁九儿点点头：“以后也需得有意培养一下，人员若是跟不上生意就做不大。”

丁九儿隔天就跟着徐文去看了院子和铺子，新院子与之前的工坊临近，只隔一条街，院子很大，也齐整，适合做工坊，当即就定了下来。

铺子一共有三间，都在江州府比较繁华的街道上，丁九儿觉得都不错，就全都卖了下来，点心铺子开在最繁华热闹的地方，另外两间可以开成食铺，反正早晚都要买，有合适的不如先定下。

点心铺的名字丁九儿早就想好了，叫苏荷斋。沈越因为接了几次提匾的活计所以这次没等丁九儿开口自己就写好了名字送过来。

丁九儿给苏荷斋拟好单子，主要是做各式以糯米为主的糕和糕团，还有八宝饭，米糕等，到时候再根据时令上新一些类似于艾草青团和重阳糕之类的糕饼。

徐文招了两个有经验的糕点师傅，又招了两个学徒，从玉浮春调了个伙计过去专门收钱管账。糯米粉，糯米面，需要用到的配料丁九儿会让工坊加工好送过去，到了铺子里师傅只管带着学徒做就行。

丁九儿对徐文道：“八宝饭也在工坊做好再送过去，苏荷斋那边到时候直接蒸就行了。”

徐文点点头：“好的，小姐。”

丁九儿又道：“现在送货是专门的人吗？”

徐文：“不是，有的一个专门负责送货的，不过有的时候忙不过，工坊里的工人也会帮忙送。”

丁九儿：“那再招人，看看几个够用，以后送货的就专门只负责送货，别跟工坊里面的师傅接触，每个工坊都安排一个库管，到时候负责送货的工人就只跟库管接触，哪些东西送去哪个店，就让他们沟通。工坊里怎么分工负责，不用让外面知道。”

徐文：“我明白了，小姐！”

之前做的腊味已经可以吃了，丁九儿去工坊看了之后很是满意，每样都拿了一些让人带回府里。

盐水泡出来的火腿，肉质粉嫩，口味接近后世的西式火腿，不进行二次加工，直接蒸熟食用即可，丁九儿将这种火腿称之为盐水火腿。

腊肉，腊肠，腊排骨，用温水洗净擦去外面烟熏风干的黑皮就露出红亮的本来面目，直接蒸熟，水煮，或者炒菜都是绝佳搭配，不过丁九儿准备做个煲仔饭，自从来了这边她还没吃过煲仔饭呢！

煲仔饭看似简单，但要做的好吃地道其实步骤也不简单，丁九儿把泡好的米先用鸡油配着葱油简单炒了才与水一起放入砂锅中慢煮。腊肉，腊肠，腊排骨用温水洗净与葱姜料酒焯水后直接放入砂锅中跟米一起小火煲制。

每当丁九儿看到锅中食物‘咕噜噜’冒泡的时候，心中就格外踏实开心。

她又把盐水火腿用温水洗净，切片，与豆腐片一起码好放在铺了白菜叶的盘子上，放进锅中蒸制。

冬笋切片焯水，去掉涩味，腊肉切片一起放入锅内爆炒，再加上丁九儿自制的泡椒，点缀上少许青蒜，光是味道就让人食指大动。

炒好菜，煲仔饭也煲的差不多了，丁九儿调好酱汁，将煲仔饭中整条放入的腊肉腊肠腊排骨夹出切片，再放回砂锅中码好，继续煲制片刻，然后将调好的酱汁淋在煲制好的煲仔饭上，一瞬间，米香腊味香完全被酱汁激发出来。

沈越在一旁摸了摸肚子：“我饿了！”

丁九儿笑道：“马上就开饭了！”

煲仔饭整个端上桌，再分别盛到小碗里，靠近砂锅壁的地方米饭烧成了锅巴，但是微微的金黄色，并不焦硬。

沈越想来之前没吃过锅巴，这一口下去，惊为天人。

“这是什么？”

丁九儿：“这个啊，叫锅巴，不过也不算严格意义上的锅巴了，你要是喜欢吃，我明天给你做正宗的！”

沈越一听立刻道：“还有正宗的？那明天一定要做给我吃！”

丁九儿：“这个好吃吗？”

“好吃啊，这个就是煲仔饭？”

“对啊，可以用腊味做，也可以用叉烧，排骨，鸡肉，牛肉做！”

“那这个不开个店铺吗？这么好吃！”沈越现在吃到什么好吃的就会先想到是不是要开个铺子卖起来。