3.热铛下饼。即烙饼前要先把饼铛烧热，但不宜过热，可用手背试试， 有烤感即可。
4.火候适中。烙饼要用中小火，最好能在火上加一块铁片，使饼铛均匀 受热。烙时要经常转动饼身，烙好一面上色刷油，再烙另一面，同时要注意 转动烙饼，使饼边都要烙熟。
怎样烙葱花脂油饼
1.用 500 克面粉加 300 克温水，少许食盐，拌匀，揉成面团。以手沾水， 将面团和匀至不粘为止。稍饧后，按量做剂，将剂搓成长条按扁，擀成约 0.2 厘米厚，20 厘米左右长，宽度不限的长方片。
2.把 100 克葱、125 克猪板油分别切成米粒大小的丁，拌合在一起，再 加入盐、味精、花椒面、油和少许干面粉，拌成馅。
3.将擀好的面片，留出 3 厘米宽的底边，将备好的葱花油脂馅均匀地抹 在面片上，然后从上往下卷起，搓成约 1.2 厘米粗细的条，将两头剂口捏严， 拧盘呈饼形按扁，放入烧热的饼锅内，烙制稍加油，待两面呈金黄虎皮色， 即成焦脆芳香的葱花脂油饼。
怎样做羊肉蛋饼
羊肉切成末与鸡蛋同炒，鲜嫩浓香，汁浓肥糯，是家庭秋冬餐桌上的补 益美食。此菜的主要原料有鸡蛋、羊肉、花椒面、葱花、胡椒面、姜末、料 酒、酱油、食盐、味精、花生油等。其制作方法如下：
1.羊肉去筋膜，剁成细丁，加花椒面、葱花、胡椒面、姜末拌均。
2.鸡蛋磕入羊肉丁碗里，加料酒、酱油、食盐、味精使入味。
3.勺里加油烧热，将蛋液倒入，晃勺，不要糊底，待底面煎硬后，用锅 铲或直接大翻勺，再煎另一面，至两面金黄时，烹入料酒、清汤，点几滴酱 油，撒上葱姜，盖上勺盖一焖即成。
怎样煎肉饼
先准备猪肉 200 克，馒头 50 克，油 60 克，酱油 15 克，盐 5 克，花椒面
1 克，葱末 10 克，味精 2.5 克、鸡蛋一个，干淀粉 15 克，大葱白 25 克，甜 面酱 15 克。
把剁好的肉馅与酱油、盐、味精、花椒面、鸡蛋、淀粉、葱末拌匀，把 馒头（咸面包更好）切成末，一半在肉馅里搅拌，一半留在菜板上。把肉馅 团成个大丸子，使菜板上的馒头末全部粘在丸子上，拍成厚为 1 厘米左右的 饼，炒勺放火上，加宽油晃满勺面，放入肉饼，用微火慢煎熟透，见表面呈 金黄色出勺，切成 0.7 厘米宽的条，即可与大葱、甜面酱同食用。
怎样做豆馅烧饼
原料：面粉 800 克，老肥 150 克，赤豆 200 克，白糖 200 克，猪油 75 克，芝麻 75 克，玫瑰酱，香精，碱适量。
制法：
1. 将赤豆淘洗干净，放入锅内煮烂，取出放入盆内，捣成细泥，加入白 糖、玫瑰酱、香精，拌匀成馅。
2.面粉倒在案板上，加老肥，温水 400 克，和成发酵面团。待酵发起， 加入适量碱液，揉匀，稍醒。
3.将面团搓成 3.3 厘米粗细的长条，按每 50 克一个揪成面剂，将剂按成 中间稍厚、边沿稍薄的圆皮。然后，左手托皮，右手托馅，收严剂口呈馒头 状，再擀成直径的 6.6 厘米的圆饼，然后将每 4 个圆饼摞在一起待用。
4.用少许面粉加水，和成稀糊，将摞在一起的 4 个圆饼滚上一层稀糊， 随即再滚上一层芝麻即成。
5.待烤炉烧热，将生坯摆入烤盘，烤约 3 分钟，见饼呈金黄虎皮色即熟。 特点：香甜适口。
怎样制作猪油蛋黄酥
猪油蛋黄酥是一种潮式点心，香甜松软，家庭可以自制，方法如下：用 料为富强粉 500 克，鸡蛋 250 克，温开水 50 克左右，生粉 25 克。先将面粉 放入盆内，砌成盆状，将鸡蛋去壳投入面粉中间，用手指将鸡蛋调拌，加入 少量水拌匀，再与面粉一起拌和成面团。将面团搁置半小时，压扁，滚成薄 片（厚薄如大馄饨皮），切成 10 厘米长，1.5 厘米宽的面条状。然后用熟猪
油 500 克烧热后，将切好的面条分批投入油锅内氽制，呈金黄色时立即捞出
待用。此时应用笊篱不断在油锅中搅动，以防碎粉沉入锅底焦化，使油发黑。 配制糖浆。用料为白砂糖 400 克，饴糖 400 克，切成方丁的白膘肉 250 克，香葱白 25 克。在炒菜锅内先加冷水 150 克，烧开后投入白砂糖，约煮 2 分钟，再投放饴糖一起熬。待糖浆烧得稍起粘性时，加入白膘肉和香葱。此 时需注意察看，以防熬得过老。当糖浆熬到起粘丝时，立即连锅端下。然后 将氽制好的熟面条倒入糖浆内，轻快地搅拌均匀。倒在平底盘内，轻轻用力 压实，冷却后切成小块即成。要注意在熬糖浆时不能过老或过嫩，以防粘牙
和不成块。
怎样做天津鸡蛋煎饼果子
原料：绿豆 250 克，鸡蛋 15 克，油条 15 根，面酱、葱末、香油少许。 制法：
1. 将绿豆淘洗净，用水浸泡 1 小时后，搓去豆皮捞出，放入小石磨内磨
一遍，装入盆内，加水漂去剩余的豆皮，再浸泡 1 小后，磨成水浆，放入适 量佐料和水，拌匀待用。
2.将铁铛放在火上，稍抹一层香油，用手勺舀一勺磨好的绿豆浆糊倒在 铁锅上（每 500 克绿豆糊可做 30 个），用拐子摊成薄片，然后将蛋液倒在煎 饼上铺匀，熟后用刮子从边缘刮下。
3.在铁铛内抹少许香油，将摊好的鸡蛋煎饼蛋面向下铺于铁铛上，中间 卷根油条，煎成两面焦黄，在面上抹上面酱，撒上少许葱对折，用刮子压一 下，再煎成虎皮色即可。
怎样制作黄桥烧饼
黄桥烧饼，外焦里嫩，香味独特，是有名的小吃之一。尤其陈毅元帅黄
桥战役之后，各种轶事传闻，更使黄桥烧饼声名大噪。家庭里如有烤炉、烤 箱，也可进行家庭制作，制作的方法如下：
取面粉 500 克，分成三份，一份加 100 克花生油，和成酥心；一份用开 水烫好和匀；一份用温水和匀，加入面肥和面碱揉匀。用大破酥的方法去破 酥，制成 50 克面一个的面团，擀成片状。取一块板油切成丁，加入葱花、花 椒面、精盐、味精拌成馅，包入皮中，擀成蛋圆形饼，摆在烤盘上，刷上鸡 蛋液，送进烤炉烤熟即可。
怎样做糖火烧
糖火烧为北方风味小吃。具体做法为：将发好的面加碱、小苏打揉匀， 面团最好稍软一些。之后擀成大薄片，抹上用麻酱加油再加红糖调成的糖馅， 卷起成长筒形，再揪成 50 克一个的剂子，搓成圆饼，用铛烙熟（最好用烤炉 烤制），取出晾凉后，再放入木箱内，外加上苫盖焖，至火烧松软即成。
怎样制作羊肉泡馍
羊肉泡馍，是西北的著名小吃。可惜的是其它地区难以吃到，现介绍一 种家庭制作的方法：
1.煮汤：旺火烧开水，把骨头投入煮，加入适量的辣椒、食盐、茴香、
苹果，煮一小时后加入 1000 克羊肉，烧开，改用文火炖三个小时，焖一宿。
2.煮馍：次日把肉捞出切成小块，馍掰好放入碗内。起小锅加一碗肉汤 烧开，把馍倒入，同时放 100 克肉块和一些蒜苗，开锅煮约半小时出锅。吃 时可配些小菜佐味。
怎样做好刀削面
刀削面是我国北方特有的风味面食，因为好吃，很受人们喜欢，要做好 刀削面却很费一番工夫：
刀削面和面时要用冷水，这样会使面团稍硬些。面和好后揉成圆柱形平
放在左手上，右手掌刀，保持面团与刀口 20°的夹角，从面团的右侧开始削， 削时，要刀面互不离开，依次削入锅中。
面全部削入锅内后，盖上盖煮，待削面浮起时，可加些绿叶菜，再开锅
时就可以捞出锅，吃时，再根据各人口味，加入不同卤汁，就成了风味甚佳 的刀削面了。
怎样做抻面条
原料：面粉 1500 克、精盐、食碱适量。 制法：
1.先将面粉倒入缸盆内，中间扒开。用温水把盐溶化，倒入面粉内拌成 雪片状，把面揉匀成面团，醒 10 分钟左右待用。