把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚 1.5 厘米，长 3 厘米左右的长 条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
佐料加工：1 份花椒、1 份大茴香，2 份干姜，3 份小茴香，2 份陈皮，1 份桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉即可。
把制酱瓷缸清洗干净，再用薰硫消毒。按 5 公斤熟冬瓜条、1.75 公斤豆 料、0.125 公斤佐料粉的比例，把料放入消毒的缸内搅拌均匀，然后密封缸 口。约 1 个月后即制成冬瓜豆酱。若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入 适量纯净食盐粉。
怎样制作苹果酱
在苹果上市旺季，可自己做点苹果酱，美味可口，经济实惠。制作方法 如下：
把削除损伤和挖去腐烂部分的苹果 1 公斤，洗净去皮去核，用刀将果肉
切成薄片或小块，放在铝锅里加清水 100～150 克，置于炉上加热煮沸 10 分 钟左右，待苹果煮熟后即可停火。将煮熟的苹果倒入细丝竹箩里，充分搓滤， 使果酱与渣分离。
然后将果酱倒入铝锅里（不宜用铁锅），分几次加入 500 克左右白糖，
继续放在火上加热、熬煮。在熬煮时，火力要均匀，用木筷或铲刀搅拌，约
经 20 分钟左右，糖已全部溶化，并与果酱混匀，此时果酱已成浓稠状时，即 可停止加热。最后趁热将果酱装入洁净的瓶内，加盖密封，即成苹果酱。
如果你准备把苹果酱存放一个较长时间食用，可在起锅前，按果酱的重
量加入千分之一浓度的食用苹果酸钠（先用少量水溶），拌和均匀，能起到 防腐保质的作用。做梨子果酱，也可参照上面的方法，只是用糖数量可酌情 减少。
怎样自制花生酱
1.焙炒：将花生米放入锅内用中火炒，要多翻动，不要炒糊或用微波炉 烤熟。2.压碎：把炒熟的花生米放在干净的台板上，用板条或擀面杖轻轻压 碎，能把花生米皮退下即可。用筛子或簸箕除去花生米皮和胚芽。3.磨浆： 在压碎的花生米中加食用细盐，一般每 500 克花生米加食盐 3～4 克，然后用 石磨或家用绞肉机磨成糊状，磨时加温开水，一般 500 克花生米加水 1500ml 左右，浆磨成，花生酱也就做好了。
怎样制好土豆泥
做土豆泥最好用粉质土豆，并在土豆煮熟而尚未冷却时把它们碾碎，在 土豆泥里加些奶油或牛奶，味道就更加松软细腻。加牛奶一定要土豆泥热的 时候加，因为这时牛奶最容易被吸收和混合；如牛奶加入凉土豆泥中，会变 成灰颜色。
土豆泥制好后可以做成丸子。在土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉或面包粉、 胡椒粉，加工调味品，做成丸子形状后放入油锅中炸，炸至两面焦黄，就成 了香酥美味的土豆丸子。
怎样酿制甜米酒
先把买来的甜酒曲放在碗里，用少量的温开水溶化（1 包甜酒曲可酿糯
米 2 公斤）。把糯米泡透，蒸熟，倒在大盆里摊开，边摊边浇冷开水一点， 并用筷子把饭团打成一粒粒状。等到糯米不烫手，就把甜酒曲撒下，拌匀， 装进钵里，用筷子扎几个眼，盖好钵盖，放在火桶里。火温不能高，也不能 低。高则酒发酸，低则不出酒，再盖上棉絮保温。经过一天半的发酵，就酿 成了味醇厚而香甜多汁的甜酒。掀盖一看，糯米饭粒结在一体，像海绵一样， 漂在酒液里，香气四溢。吃时再兑些水，煮开即可。
怎样炒制风味花主米
1.花生糖：将 500 克花生仁炒酥脆后去掉红皮待用。锅内放入清水 100 克，白糖 150 克。用中火加热后再把饴糖放入锅中，进行搅拌。使糖和饴糖 混合为淡黄色，炒至用筷子挑起来能成为丝时，加入少许香油调好，把已经 冷却的花生仁倒入，拌匀后倒入一个平盘中，可成片或块，冷却后即可食用。
2.椒盐花生米：把 500 克花生米放入开水中浸烫一下，捞出后拌入 30
克细盐，晾干待用。把 1000 克细沙（无细沙可用细盐代替，不能用含有毒物 质的黄沙），炒至烫手时倒入花生米，用饭铲紧贴锅底快速翻动，炒 3 分钟 左右时即发出爆声，待爆声结束时出锅。筛去细砂，冷却后即成。
3.五香花生米：取 500 克花生米倒入容器里。将适量的花椒、大料、细
盐放进锅中，加适量水烧开后倒入盛花生米的容器中，盖好盖浸泡 1～2 小时
（浸泡时间不宜过长，否则因花生米吸水过多，不但不易晾干，而且炒后不 酥脆）捞出晾干。将 1000 克白细沙倒入锅内炒热，再放进花生米同炒，炒熟 即可。
怎样做风味豆
1.油酥豆：把黄豆 500 克用清水洗净后浸泡 7～8 小时，捞出沥去水分。 然后坐锅，放入豆油 500 克（实耗 50 克）用旺火烧至冒烟时，把备好的黄豆 放进一半炸至金黄色并发出啪啪排气声时，捞出。再把另一半黄豆下锅炸好 捞出，冷却后撒上些精盐，即成。
2.奶油五香豆：取 500 克蚕豆放入锅内，加水与豆齐平，并放入 20 克精 盐和少许糖精、桂皮、茴香、用水煮沸，待略烧干水后起锅晾
干，或略炒使之干燥，再拌 10～15 滴奶油香精即成。冷却后要密封保存， 以防返潮或香气挥发。
怎样制作风味瓜子
1.煮五香瓜子：取西瓜子 500 克，食盐 100 克，大料 3 克，桂皮 3 克，
花椒、茴香少许，备用。
生石灰 100～150 克，加水 1000 克，泡好后去掉灰渣。将瓜子泡入，搅 拌，浸泡 4～5 小时捞出，用清水洗净瓜子外壳层的粘质。再把瓜子倒入锅内 加水 1000～1500 克，旺火煮开后，把用纱布包好的大料、桂皮、花椒、茴香 放入锅内煮约半小时。用手挤压瓜子，能从瓜子口露出水珠时，放入食盐， 用温火煮约 2 小时。停火后仍在锅内焖 2 小时即可。
2. 话梅瓜子，取西瓜子 500 克，酸梅汁 500 克，细盐 2 克，食醋，糖精， 话梅精各少许备用。
用 2 匙水将糖溶化，酸梅汁、盐，醋一同放入碗内调匀待用。 将西瓜子用清水洗净，沥干水，放进炒锅翻炒至有爆裂声时，倒入已调
好的酸、甜、咸汁，继续炒干后起锅，待冷却后装进不漏气的容器或塑料袋 内，再把话梅精沿容器边沿滴入 5～6 滴，颠翻均匀，密封 2 小时即成咸甜酸 的美味爽口的话梅瓜子。
3.炒白瓜子：取白瓜子 500 克，细盐 15 克，白糖 6 克，粗沙 250 克备用。
用 25 毫升水将盐溶化，倒进瓜子内拌匀，5～6 小时后瓜子即阴干，待 炒。用半杯水将白糖溶化待用。把粗沙放进锅中炒烫后，倒入糖水，炒匀； 等糖烟刚一冒出，速将瓜子倒入用旺火不停地翻炒；待瓜子劈叭作响，并呈 金黄色时，速将瓜子倒入筛内，筛净沙子即成炒白瓜子。
怎样制作糖冰姜
糖冰姜色白如雪，甜辣可口，清香宜人，能增进食欲，是一种受人喜爱 的传统食品。制作方法是：
1.挑选体型丰富、色泽黄亮、无疤鲜嫩、个体均匀的鲜生姜作为糖冰姜
的原料。
2.先将鲜姜去芽、刮皮、分瓣后，用清水浸泡 24 小时（浸泡过程中要多 次换水），然后刨片。
3.刨片以后再用清水浸泡 48 小时，要使姜片漂软为止，不软的要挑除。
4.漂软的姜片压干后装入盘内晒坯。
5.当姜坯晒至微白时便可以加入白糖，3 公斤鲜姜加入糖 0.375 公斤， 拌均匀后继续日晒。待糖化后第二次加糖 500 克，继续翻晒。糖化后第三次 加糖 500 克。如此，第四次，第五次继续加糖操作。最后第五次加糖时可以 多用一些，再翻晒就做成了。
制作好的糖冰姜要保存在干燥通风处。
怎样制作水果蜂糕
夏令季节，家庭可以自制一些软缩性的面制品作为点心。现将白糖水果 蜂糕的制作方法介绍如下：