1，用料比例为富强粉 1 公斤，白糖 250 克，糖精片 10 粒，什锦蜜饯 200 克，鲜酵母 2 块，熟猪油 50 克，温开水 500 克。
2.制作方法：先将富强粉放在盆内砌成盆状，然后将白糖、糖精片、鲜 酵母（一块）与温水 500 克调和，倒入盆中，与面粉拌匀，揉捏成面团，将 面团做好保暖工作，约发酵 5 至 6 小时左右。待酵发足后，再用鲜酵母一块，
加 50 克温水溶化后，投入发足的面团内，再加以揉捏拌匀。
3.蒸制方法：准备好蒸格，放上笼布，在笼布底下涂一层猪油，以防粘
结。然后放入发足的面团，摊平，做光面子，将什锦蜜饯切成小块，均匀地 铺在糕面上。然后搁 1 小时左右，让它自然发足，再上锅蒸煮。约蒸 30 分钟 左右，可观察一下生熟情况。熟后即取出笼布，在熟糕面上涂一层熟猪油， 保持色光和软缩性，然后切成一块块，即可装盆食用或待客。
怎样制作山楂糕
1.原料处理：选择新鲜无病虫伤害的山楂果实，除去果梗和果片，用水 洗净，称重。
2.软化：将处理好的山楂放入锅中，按山楂和水是 1：3 的比例加水，然 后加热软化。当水温达 80～85℃时，记录时间，维持 10～15 分钟停火，静
置 12 小时。
3.滤浆汁：用箩（筛）或纱布过滤出软化好的山楂汁液。这些汁液加入 适量的糖（根据个人口味而定）还可制成山楂饮料。软化的果块中还残留少 许汁液，要将它搅碎后，再用纱布包住，揉搓出浆汁。残渣再加水一倍，重 复揉搓出浆汁，如此反复几次，直至剩下少许皮渣和种子后扔掉。然后把得 到的所有浆汁称重。
4.加糖浓缩：把浆汁再放入锅中，猛火加热至沸，维持 5～10 分钟开始 加白糖。加糖总量按浆汁：糖＝100：60～70 的比例，分两次加入。先加入 总糖量的一半，溶化后再把剩下的糖全部加入。加糖后，火力一定要猛，注 意随时搅拌，浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状，当用勺舀起少许，不往下流或成片 状，或用温度计测酱体温度达到 105℃时，表明可溶性固形物达 65％左右， 即可停火。
5.冷却切块：停火后，要迅速把酱体倒入瓷盘中，铺厚约 3～4 厘米，使
其均匀，冷却凝冻成形后，切成 4X6 厘米的方块，用玻璃纸包装（或不包装）， 即成酸甜适口的山楂糕。
制作山楂糕，一般不用铜、铁容器，以防成品变色。可用铝锅或搪瓷锅。
怎样做健美粥
材料：当归 10 克，川芎 3 克，黄芪 5 克，红花 2 克，白米 1 杯，鸡汤
12 杯。
烹制方法：首先将白米洗净，用清水浸泡。当归、川芎用米酒洗，切成 薄片，黄芪用水洗，斜切薄片，与红花一起装入小纱布袋中，加入鸡骨头熬 煮的浓汤 12 杯于药具内，共煎药汁，然后将浸泡的白米放于药汁，入锅快速 煮粥一碗，待温时食用。
疗程与药效：每服食七天为一疗程，服食第二疗程便可美容。此粥系药 食精品，女性服食能调经、补血、去黑斑、面部呈红颜可爱。如在一年内服 食五至十疗程，更有利于身心的健康。
怎样熬豆粥
豆粥营养丰富，还能调和肠胃，人们都喜欢食用。但干豆要提前涨发才 易于煮软烂，如事先没涨发，可用下法补救。
先把用水量的 1/3 烧开，放进豆子，煮 5～6 分钟后，加一些冷水降低水 温，使豆子再沉到锅底，然后用小火煮 5～6 分钟，豆子在高温下就会涨发起 来，此时将水加足，改用大火煮至豆子崩皮开花时，把淘好的米加入，熬至
软烂。
怎样做鸭血糯八宝饭
鸭血糯是常熟市的名特优水稻品种，当地农民种植已有 300 多年历史， 清代康熙，乾隆年间曾列为贡米，曾参加万国博览会，以它制作的甜点心列 入了国际菜谱。用鸭血糯作八宝饭有两种方法：其一，将鸭血糯和白糯米按
2：1 的比例共取 250 克混和，淘净沥干。在炒菜锅内放 50 克左右素油，加 热后将鸭血糯米倒进去翻炒片刻，然后注入冷水，加进栗子、莲子、红枣任 意一种干果，急火煮沸后转文火煨煮，待米粒全部涨开，煮成干粥烂饭时， 放入适量冰糖，稍煨一下出锅盛入盘中，上面放一点糖桂花，即成一盆色鲜 味香，入嘴甜而不腻的鸭血糯八宝饭。
其二，将淘净沥干的鸭血糯和白糯米煮成干饭，然后在饭碗内涂上一层 熬熟的冻猪油，碗底放入少量去核蜜枣、青梅肉、果脯等，将鸭血糯干饭沿 碗四周铺一层，中间再放豆沙，白糖和猪油，将碗内的东西理平盛好，反扣 在一个盘子内，放进蒸锅蒸熟。
怎样自制酸奶
制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶 足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。 要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩 2/3。而后盖上布，使之成乳状，并降
温至 47℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器
内，置于不通风处，6 小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小 时即成。
酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱
里，作下一次制酸奶所需之酶。 酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝
掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。
为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在 制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。
怎样做西红柿汁饮料
选择新鲜、成熟的西红柿 2000～2500 克，在沸水中烫 5 分钟后，去蒂 把，去皮，去籽，将余下来的西红柿肉用刀剁烂，然后用干净的纱布 2～3 层挤压剁烂的西红柿肉，再将榨出的汁过滤。按所得汁液的容量加入 30％的 白糖和 10％的食盐，上火煮沸 10 分钟左右，最后加入 0.5％的五苯钾酸钠以 防腐。西红柿汁浓缩饮料就制成了，这时，把它灌入已消毒过的瓶子里，放 置于阴凉通风处保存，饮用时，倒少量于杯中，用 8～10 倍冷开水冲稀，就 是可口的西红柿汁饮料。
怎样自制蜂蜜饮料
1.蜂蜜果味汽水：在 1 公斤冷开水中溶入 1 克食用柠檬酸，150 克左右 蜂蜜（可由自己的喜甜程度而定），适量果汁（如柑橘、苹果、菠萝等新鲜 水果），一起搅拌均匀即可饮用。如需制冷，盛入塑料可乐瓶后放进冰箱。
2.蜂王浆汽水：为补充夏季过多的营养消耗，可在上述配方中以 10 克鲜
蜂王浆代替果汁，不过鲜蜂王浆应与蜂蜜充分调匀后才可加入冷开水。
3.蜂蜜茶叶汽水：用适量花茶泡水，冷却过滤后加入适量蜂蜜，再加一 点点柠檬酸，搅拌均匀即成。
4.奶果蜜饮料：取 1 份酸奶，2 份鲜奶，适量蜂蜜与果汁，混匀后即成。
5.蜂蜜牛奶棒冰：将 200 克左右蜂蜜溶入 1 公斤冷开水中，取 20 克（约
满 2 汤匙）奶粉加少许水调匀煮沸，冷却。再取 20 克面粉或淀粉加适量冷水 调成糊状后加热煮沸，待冷却后与上述配料一起搅拌均匀，倒入棒冰模盒后， 放进冰箱冷冻即成。
怎样制作各式冰霜
冰霜，是用白砂糖，生粉，果汁等，经过冷却，搅拌，冷冻制作而成的 一种松绵状雪花体。
原料与配方：白砂糖 1000 克，生粉 100 克，冷开水 3000 克，菠萝、香 精适量。
操作方法：将白砂糖，生粉，冷开水混合拌匀，入锅加温，边煮边搅拌 均匀。然后在 85 摄氏度下保温 15 分钟灭菌，再将加温后的混合物快速冷却 到了摄氏度，加入数滴菠萝香精，再在零下 2 摄氏度的冰箱内冷冻 15 分钟。 然后从冰箱内取出搅拌，即成为组织松疏、微粗均匀，有果香味的冰霜。