在食用时，如加入罐头糖水菠萝或其他罐头水果，就成为各种水果冰霜
了。
怎样制作各色棒冰
赤豆、绿豆棒冰的原料与配方：赤豆（绿豆）100 克，白砂糖 500 克， 麦淀粉 30 克，糯米粉 30 克，桂花 4 克，冷开水或纯净水 2000 克。这些原料 可制成规格，重量基本与市场上相仿的棒冰 50 根。
制作方法：先将赤豆拣去杂质，洗淘干净后入锅，加桂花和水煮酥（不
能煮烂），沥去水，冷却等用。将白砂糖、麦淀粉、糯米粉、冷开水或纯净 水混合调匀，放入锅内煮沸成混合物，冷却到 3 摄氏度。然后将冷却的赤豆 或绿豆，用汤匙取其五十分之一的数量，注入经过消毒的棒冰模具前端，再 把冷却的混合物倒入棒冰模具内，插上经过消毒的棒杆，送入冰箱，在零下
15 摄氏度以下的温度内冷冻，约 60 分钟左右，即成美味可口的赤豆（绿豆）
棒冰。
红茶、绿茶棒冰的配方是：红茶（绿茶）15 克，白砂糖 700 克，麦淀粉
30 克，糯米粉 30 克，冷开水或纯净水 1800 克。制作过程：先将 90 摄氏度 开水约 200 克，将茶叶泡成茶汤，滤去茶叶，冷却待用，再将其他原料的混 合物与茶汤混和，调匀，制作方法与赤豆棒冰相同，即成茶叶棒冰。
果味棒冰的配方是：白砂糖 750 克，麦淀粉 35 克，果味香精 2 克，冷开 水或纯净水 1900 克。制作过程与赤豆棒冰相同，但香精不能加热，只能在混 合物冷却时混入，调匀。香精的选用，可根据各人的口味而定。如需要橘子 味，就加入橘子香精，做出来的便是桔子味棒冰了。
在制作过程中要注意两个问题：一是原料、半成品、盛器、模具要严格 消毒，绝对卫生，防止污染。二是冷冻时间的长短，可根据冰箱能达到的制 冷温度，适时掌握，即制冷的零下温度点越低，需要的时间就越短，反之则 要延长一些。
怎样制作清凉诙料
1.酸梅汤：原料用乌梅（中药店有售）100 克，红砂糖 500 克，糖桂花
25 克（若没有也可不用），清水 1500 毫升。先把乌梅用清水洗净，放入 1500 毫升水中，入锅。再加进赤砂糖和糖桂花，煮至水沸，10 分钟后离火。然后 用纱布过滤，剔除乌梅及桂花，冷却后即可饮用，能生津解渴。
2.西瓜汁：选择熟透的薄皮好瓜 1 个或几个，最好用新品种或三白西瓜， 适量白糖，将西瓜横切开。取瓤，去籽，用洁净纱布绞取汁液，再在汁液中 加入适量白糖即可饮用，能消暑解渴、清火除烦。
3.西红柿汁：选取无伤、无病虫害、新鲜熟透的西红柿 1000 克，白砂糖
250 克。西红柿用沸水浸烫 1 分钟左右，然后投入冷水中，捞出擦干果表余 水，剥皮，然后用洁净的纱布绞取汁液，再掺入白砂糖，即可饮用。
4.甘桔水：生甘草 560 克，桔梗 30 克，陈皮 15 克，白糖 200 克，将桔 皮（陈皮）洗净切丝，生甘草，桔梗洗净，加适量水煎煮 10 分钟后，加糖
200 克，冷却后去渣倒入容器即可饮用，能利咽开音。
5.蜜糖银花露：原料是白蜂蜜 50 克，金银花 50 克，先将金银花 50 克用
100 毫升清水入锅煎煮 10 分钟后，放凉去渣，再将 50 克白蜜溶化即可饮用， 能清热解毒。
6.鲜藕凉茶：原料用鲜藕 75 克，白糖适量，水 750 克（普通饭碗一碗半）。
将鲜藕洗净，切成片，放入铝锅内（不要用铁锅，以免藕发黑），按比例倒 水，用文火煮。待锅内水煮至原水量的 2/3 时即可，放入适量白糖，晾凉后 饮用。
7.扁豆汁：原料用扁豆 50 克，食盐 1.5 克。把扁豆洗净，放入铝锅内，
加水 500 克，用火煮至汁约剩 300 克时，加入食盐，待盐溶解后晾凉可饮用。 能消暑止泻。
8.食盐冬瓜汤：原料用鲜冬瓜 500 克，食盐少许，将冬瓜削去外皮，用
凉开水洗净，捣烂，置消毒纱布中，压挤汁液。在汁液中加少许食盐，即可 饮用。
9.盐菠萝汁：原料用菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝洗净，削
皮，挖“眼”。然后将菠萝切碎捣烂挤汁，去渣。取其汁放入食盐和白糖搅 匀，再对适量凉开水，即可饮用。
10.绿豆汤：原料用质量好的绿豆 250 克，白糖适量。将绿豆洗干净，放
入铝锅内，加水 1500 毫升，用旺火烧开，再移至文火煮 30 分钟，放入白糖 搅匀，凉后当茶饮。能清暑去火。
11.凉盐茶：原料茶叶 2 克，食盐 8 克，开水 3000 克，将茶叶、食盐放 铝锅内，用沸水冲泡，凉后随时可以饮用。
怎样配制家庭鸡尾酒
什么是鸡尾酒？鸡尾酒适应哪些场合、哪些人饮用？鸡尾酒就是混合饮 料的意思，它是用蒸馏酒或酿造酒做基酒，再加上混合酒、果汁、糖浆、香 料、苦味剂等调制出来的饮料。鸡尾酒在现代的社交场合中已日渐普遍。它 既适合隆重庄严的节日、外交礼节、纪念仪式、社会集会、新张开业、结婚 宴会等等大场面，也适宜普遍的亲友重逢，同学聚会、订婚、祝寿，甚至少 数知己享用。它可以依照饮者的爱好，加入不同量的色、香、味，甚至可以
加进一定的甜辣味道，所以很自然地受到那些不爱饮纯酒或酒量不大的人的 欢迎。
人们常说混合酒易醉，而饮用鸡尾酒会不会醉？鸡尾酒尽管是混合酒， 但它所含的酒精浓度都很低，而且可以根据各人的爱好调制。少量饮用一般 不会醉。
家庭调制鸡尾酒要注意些什么？鸡尾酒名目繁多，风味各异，男士们可 选择烈性酒为基底，女士们可选择较软性的酒类为基底。调制时，将各种酒
（如威士忌、白兰地、味美思、葡萄酒等）按各人爱好分别选择。按其规定 的配方调制（有兴趣可买一本调鸡尾酒的书），先将酒按配方比例倒在专门 调酒的调酒壶或调酒杯内，再放入冰块，有的加入糖或糖粉、柠檬汁、各种 香料，摇匀后，滤入相适应的鸡尾酒杯或其他杯内。有的再饰以柠檬、红樱 桃等以供饮用。调制顺序最好是从果汁、酒精度低的酒开始，到酒精度高的 酒，最后再加上冰块，因为当做鸡尾酒的酒类，酒精浓度大都较高。因此价 钱也贵，如果调配的分量发生错误，那么所受的损失也大。
在调制鸡尾酒时，为了增加感官的享受，还可以在杯中放入一粒橄榄， 或是一小片柠檬片，这样，看起来美观雅致，还会增添乐趣。当然，很多的 鸡尾酒并不需要添加装饰物，家庭应因事而异，现列举几例：（1）把柠檬皮 削成和苹果皮一样之后，挂在杯缘；（2）将樱桃或橄榄插入牙签之后沉入杯 中；（3）在杯中放入橘子、樱桃、方糖；（4）把樱桃插入牙签的中心，然 后放在杯子的两端做成架桥；（5）把已经切片的柠蒙、菠萝，用刀切成半月 形，然后插进杯口；（6）将樱桃插入牙签的中心以后，再插入菠萝片。
饮用鸡尾酒有什么好处？鸡尾酒是男女老幼都宜饮用的酒类，它适应范
围广，可以任人配制各种滋味，酸甜苦辣香，味道丰富而柔和；赤橙黄绿蓝， 色彩美丽而分明，鸡尾酒本身烈度较低，一般又不会引起酒精过敏或“乙醇 中毒”。现已成为世界性的饮料。
这里介绍几种适宜家庭享用的鸡尾酒，可用各类酒杯调制，但要掌握其
比例。
1.威士忌酸味鸡尾酒（西式）
材料：威士忌酒 1 量杯，柠檬汁 1/3 量杯，橙汁 1/3 量杯，糖粉 1 匙， 苏打水少量。
调法：将碎冰放入调酒杯内。加入上述材料，搅匀，滤入酒杯内，以红
樱桃一枚作点缀，或淋入少许苏打水在酒面。
2.老友鸡尾酒（西式）
材料：菠萝汁 1/4 量杯，白兰地酒 2/4 量杯，昧美思酒 1/4 量杯，糖浆