1 匙。
调法：将碎冰放入调酒杯内，加入上述材料，搅匀，滤入杯内，以牙签 穿一枚红樱桃点缀。
3、熊猫鸡尾酒（中式）
材料：茅台酒 1 量杯，生蛋黄 1 只，糖浆 1/2 量杯，桔子香料少量。 调法：将冰块放入调酒杯内，加入上列材料，用力摇透，滤入酒杯内。 特点：酒味醇厚，芳香扑鼻，是四季皆宜，振奋精神的最佳饮料，为中
国式鸡尾酒具有代表性的品种之一。
4.欢迎鸡尾酒（中式）
材料：高粱酒 2/3 量杯，广柑 1 片，红酒 1/3 量杯。
调法：将碎冰放入阔口矮杯内，倒入上列材料，搅匀，并将广柑放在酒 内即成。
特点：酒质醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，饮后有欣快之感。
第三编 食品营养保健
怎样认识人体需要的营养素
饮食营养是影响人体一切活动的基本因素。合理的营养可以促进发育， 增强体质和抵抗力、保持旺盛的精力；营养不足或营养过量则会导致疾病的 发生和发展。
人类为了生存，就必须不断地从食物中摄取身体所必需的营养素——蛋 自质、脂肪、糖类，（包括纤维素）、维生素、无机盐和水。在正常的时候， 人体就用这些营养素来维持自己的生命及满足机体从事劳动所需要的热能， 提供细胞组织的生长、发育及修补组织的材料，以维持机体的正常生理机能。 在患病时，营养素在饮食治疗中的作用，就是通过合理的调配食物中的 营养素，以对付各种疾病所导致的机体营养失调，对疾病的病理过程起着主
导或协调的治疗作用。 那么什么叫营养素呢？食物能不断地供给人体必需的物质，以维持机体
的正常发育，供给热能，维持健康及修补损失等等。这些作用的总和就叫做 “营养”。二在各类食品中所含的能够供给人体营养的有效成分，就叫做“营 养素”。
营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水六类。这些营养
素，都是由化学元素碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钠、钙、镁、铁等所组 成，它们的功能各有专司，但也有几种营养素兼有几种功能。下面分别介绍 各种营养素的作用。
1.糖类：
糖类，也叫碳水化合物。它是由碳、氢、氧三种元素组成，根据分子结 构的繁简可分为单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）三类。 单糖可以直接被人体吸收。我们吃的米、麦和根菜类（如土豆、红薯）的淀 粉，经消化作用最后变成葡萄糖，吸收到血液中去。
糖类对人体的主要作用是供给人体热能。每一克糖能发 4100 卡热量。人
体所需的热量十分之六到十分之七是糖类供给的。体力劳动的人大多好吃糖 类，因能迅速恢复肌肉的疲劳。酒精也是糖类的一种，而且比其他糖类吸收 更快，饮酒的人因有充分的糖类供应，所以一般无需再摄取其他糖分，大多 不喜甜食，就是这个道理。
其次，糖也是构成身体组织及参与生命活动的重要物质；能辅助脂肪的
氧化；保肝解毒；维持心脏和说服教育的正常功能；促进肠蠕动和消化液的 分泌，所以正常人一天也不能离开糖类物质的摄入。根据我国人民的饮食习 惯，糖类约占总热量的 60～70％较为合适，折合成碳水化合物约为 450～500 克左右。
2.脂肪： 脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要组成部分之
一。我们常吃的油类食物，都含大量的脂肪。脂肪可分动物脂肪和植物脂肪。 动物脂肪有猪油、牛油、羊油、乳脂、鸡油等；植物脂肪有花生油、菜油、 豆油、菜油、芝麻油等。
脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。一克脂肪分解所放出 9450 卡的 热量相当于两克糖所放出的热量，多余的脂肪在人体内还能储备起来，留待
热量供应不足时的需要。脂肪还可以保护器官，润泽皮肤，构成机体组织， 并供给必需脂肪酸，以促进生长发育、维持皮肤和毛细血管健康，有利于精 子的形成、前列腺合成一组与胆固醇结合，使其在体内进行正常代谢；促进 脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收。但脂肪在人体积聚过多，就会使身体肥胖。 同时油脂类食物都含有一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，体内吸收和 蓄积胆固醇过多，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心 脏疾病。
3.蛋白质： 蛋白质是组成人体最主要的物质，是促进身体发育、生长、补充机体的
主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。 头发、指甲、韧带也主要是蛋白质构成的。此外，机体内的酶和一部分激素 如胰岛素、脑下垂体等，也都是由蛋白质等所组成。
蛋白质的生理功能主要是构成组织、修补组织；调节机体代谢和生理功 能；并通过氧化，释放出能量，以供机体活动之需。
当人体缺乏蛋白质时，就会出现生理机能失常，生长停滞，发生营养性 贫血、浮肿等疾病。但摄取蛋白质也要适量，因含有蛋白质的食物（如肉类、 蛋类）进入人体后。都要靠胃液、肠液中消化酶的作用，把食物中的蛋白质 分解为易溶于水的氨基酸，才能被小肠管壁所吸收。由于这种分解作用较困 难，因此有不少蛋白质不能消化而进入大肠，大肠中有许多细菌，使蛋白质 腐败而发酵，发生硫化氢、氨等有毒气体，放臭屁就是其消化不良的现象之 一。肉食过多的人，大便容易秘结，常常便秘的人会引起慢性中毒而损害健
康。
4.维生素（见下题）
5.无机盐： 无机盐和微量元素是人体的重要组成部分，在人体内的需要量，虽然不
象蛋白质、脂肪、碳水化合物那样多，却是人体正常生理功能不可缺少的重
要物质。成年人体内的无机盐和微量元素约占体重的 5.2％。它的种类很多， 有铁、钙、钠、碘、钾、镁、硫、磷、氯、铝、铜、氟、 锌等，但人体需 要量较大的是铁、钙、碘、钠、钾、磷、氯、硫等数种。
铁是人体血液里的重要成分，如果人体缺少铁，就容易感到疲劳或患贫
血等病。 钙是人体骨骼、牙齿的重要成分和原料，维持肌肉、神经的正常兴奋，
参加血凝过程和对多种酶有着激活作用。如果人体长期缺钙，就会得软骨病
等。钙剂可治疗头痛和月经痛、荨麻疹、失眠、肌肉麻痹、腿部痉挛、手足 抽搐、牙齿松动、骨质疏松、软骨症等。
碘是人体甲状腺素中的重要成分，如果人体长期缺碘，就容易得甲状腺 病（俗称大脖子病）。
人体如果缺乏其他无机盐，也会引起功能性的疾病。
6.水
除氧以外，水是人类维持生命活动的最重要的物质。人绝食 1～2 周，只 要饮水，尚可生存，如绝水，则只能维持几天。所以，水是人体的重要营养 物质。水是良好的溶剂，能促进人体的物质代谢；调节体温；并有润滑作用。 健康成人每日需水 2000～3000 毫升。
怎样认识维主素对人体的作用
人体对维生素的需要是不可缺少的，它能维持细胞的正常功能，调节人 体的新陈代谢。维生素种类很多，对人体影响最大的主要有维生素 A、B、C、
D 四类，另外还有维生素 E、K、P 等。
1.维生素 A
维生素 A 也叫胡萝卜素，主要作用是促进人体生长，增加对传染病的抵 抗力。它可以维持上皮细胞的健康状态，预防夜盲症、干性眼炎、结膜硬化、 皮肤干燥、蛀牙和生长迟缓、发育不良等症状。含维生素 A 的食物有鱼肝油、 动物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡萝卜等。