3.铝锅的氧化膜起着保护内层铝免遭继续氧化的作用。铝锅在使用前略
加热，能使被水膜和油腻所掩盖的氧化层破损处氧化，以减少铝的渗出。平 时不宜常用炉灰或砂纸去擦锅的内壁和及内底。
4.铝锅烧煮食物时间不宜过长，越短越好。
5.不要用铝锅制作含有发酵粉的糕点食品，也不要用铝锅存放酸性、碱 性或过咸的食品。据化验，在铝锅内存放一夜的红烧肉，其含铝量竟高达
120～250 毫克，这样的菜肴，吃下去对人体就非常有害了。
6.重新加热菜肴时，可将剩余的菜肴倒入瓷碗或搪瓷盆中，再放入铝锅 里隔水蒸热，这样能避免铝再次渗入食物。
7.铝制炊具使用完毕，可用肥皂水或洗洁精洗去油污，用清水冲洗干净 后再放在火上烤干，这样就能保持氧化膜的完整，避免铝锅被水汽等腐蚀。 当然，假若想完全免除铝对人体的危害，炒菜最好选用铁锅、铁铲，烧
水，煮饭也宜选用不锈钢类的炊具。
膳食中应怎样补锌
锌是机体内物质代谢很多酶的组成成分和活化剂。它能参与核酸和蛋白 的合成，与糖、维生素 A 的代谢，以及消化系统、胰腺、性腺、脑下垂体和 皮肤的正常功能有着密切的关系。机体年缺乏锌，伤口不易愈合，生育受到
影响，味及嗅觉发生异常。
正常人体内锌的含量约为铁的一半、即 1.4～2.3 克，因此需要量也不 多，成年人每日摄人 10～20 毫克即可维持体内平衡。能正常进食的健康人， 只要不偏食，适当注意补充些含锌食物，一般都不会缺锌。
含锌较多的食物有牡蛎、肝、整谷、粗粮（麦胚、麸皮）、干豆、坚果、 蛋、肉、鸡、鸭、鱼等，植物性食物如花生酱、黄豆、小米、玉米面、大白 菜、白萝卜、紫皮萝卜及茄子等。牛奶含锌量低于肉类，白糖和水果含量更 低。食物加工精制后，锌的含量大为减少，如小麦磨成面粉，其中锌的含量 减少了 4/5，故平时饮食不要过于精细，这对保证微量元素营养有利。
那些糖尿病人、味和嗅觉异常、外科病人，性腺、脑下垂体机能障碍、 机体抵抗力下降及皮肤粗糙等患者，都应当增加锌的供应量。但对锌的供应 也不宜大多，摄入过多也可以引起中毒，发生呕吐、恶心、急性腹痛、腹泻 发热，动物实验可导致贫血及死亡。
如需服用锌制剂，应在医生的指导下服用。
饮食怎样保持酸碱平衡
食品的各种成分中，除水分外，大部分是有机成分，如糖类、蛋白质、 脂肪等。另外还存在少量的无机成分，人体吸收的无机元素，由于它们的性 质不同，在生理上则有酸性和碱性的区别。
1.哪些是碱性食品
凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过分解代谢， 最终产生碱性物质，这类食物称为碱性食物。常见的碱性食品有蔬菜、水果、 豆类、牛奶、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。再如：大豆及其制品、豆角、 菠菜、莴苣、萝卜、胡萝卜、土豆、藕、洋葱、南瓜、海带、西瓜、香蕉、 梨、苹果、卓莓、柿子、牛奶、茶等。
值得一提的是，有人以为水果在味觉上呈酸性，就是酸性食品，这种看
法是错误的。水果中的有机酸在人体内经氧化，被分解为二氧化碳和水而被 排出体外，剩下的元素是碱性元素，所以，水果在生理上并不显酸性，而是 碱性食品。
2.哪些是酸性食品
凡食物中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢，最终 产生酸性物质，这类食物就称为酸性食物。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、 鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、牡蛎、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包、大麦、 啤酒、干紫菜、芦笋等。
3.酸碱不平衡，体内百病生
正常情况下人的血液，由于自身的缓冲作用，其 PH 值均保持在 7.3～7.4 之间。人们食用适量的酸性或碱性食品后，其中非金属元素经体内的氧化， 生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成铵盐，被排出于体外。其中金属元素 经体内的氧化，生成阳离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从 尿中排出。这样仍能使人的血液 PH 值保持在正常的范围之内，在生理上能达 到酸碱平衡的要求。如果由于饮食中各种食品搭配不当，就容易引起人体生 理上酸碱平衡失调。一般情况下，酸性食品在饮食中容易超过所需要的数量
（因为人们的主食都属于酸性食品），导致血液偏酸性。这样，不仅会增加 钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且血液的色泽加深，粘
度增大，还会引起各种酸中毒症，在儿童中发生酸中毒，容易患皮肤病、神 经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨病等。在中老年人中发生 酸中毒，容易患神经痛、血压增高、动脉硬化，胃溃疡、脑溢血等病。所以 饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配，尤其应该控制酸性食品的 比例。这就能保持生理上的酸碱平衡，防止酸中毒，同时也有利于食品中各 种营养成分的充分利用，以达到提高食品的利用率。
怎样认识食品的保质期与保存期
保质期与保存期同为表示食品质量的期限，同是从生产之日计算，但两 者的含义并不相同。保质期是指标签上规定的条件（如温度、湿度等）下， 保证食品质量的日期。在此期间，食品完全适宜出售和食用，并符合标签上 或产品标准中所规定的质量，超过此期限，该食品仍然可能是可以食用的。 保存期则是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终期。一旦过期， 就不再适宜食用和销售。目前通用标准中使用的主要为前者。
对于保质期，国家轻工部根据不同品种的特点和包装材料，近年作了如 下规定：
1.罐头。鱼、肉、禽类 24 个月；水果蔬菜 15 个月；油炸干果、番茄酱
12 个月。铁罐与玻璃罐装保质期相同。
2.饮料。汽水（果味、果汁、可乐汽水）：玻璃瓶装及聚酯瓶装 3 个月， 易拉罐（两片罐）装 6 个月。果汁、蔬菜汁（包括原果汁、浓缩果汁、高糖 果汁、果汁水、蔬菜汁等）：玻璃瓶装 6 个月。植物蛋白饮料（包括大豆、 花生、杏仁饮料等）：玻璃瓶装 3 个月。
3.酒。11°、12°熟啤酒省优以上 4 个月，普通 2 个月；14°熟啤酒 3
个月；10.5°以下熟啤酒 50 天。葡萄酒、果露酒：玻璃瓶装 6 个月。汽酒、 黄酒玻璃瓶装 3 个月。白酒可不标保质期。
4.乳制品。奶粉：塑料袋装 4 个月，玻璃瓶装 9 个月，马日铁罐装 12
个月。炼乳：玻璃瓶装 3 个月，马口铁罐装 9 个月。麦乳精（包括强化麦乳 精、可可麦乳精）：塑料袋装 4 个月，玻璃瓶装 9 个月，马口铁罐装 12 个月。
5.糖果。由于情况比较复杂，生产企业可根据本厂情况自定，但不得少
于 3 个月。
6.巧克力。夹心巧克力 3 个月，纯巧克力 6 个月。
7.饼干。马口铁桶装 3 个月，塑料袋装 2 个月。
8.方便面。塑料袋装 3 个月。 以上规定的保质日期为产品的最短保质期。由于我国市场上伪劣食品和
食品市场违法行为较多，故广大消费者在选购食品时，要增强自我保健意识， 提高自我保护能力，注意商标上的三名（品名、厂名、地名）两期（生产日 期、保质期或保存期）是否可靠，有无假冒，尽量选择符合标签规定的食品， 以确保自身食用安全。
食品营养与颜色有什么关系
白色食品含有丰富的蛋白质等 10 多种营养素，消化吸收后可维持生命和 运动，但往往缺少人体必需的氨基酸；黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳 品，最宜为高血脂的中老年人食用；红色食品常常是优质蛋白和许多无机盐、 微量元素的来源，但缺乏各种维生素；绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生