1，忌吃糖。空腹吃糖及糖类制品，易引起蛋白质聚糖作用，有损对各种 蛋白质的吸收、导致动脉粥样硬化症，影响肾与血液循环的正常机能。
2.忌吃牛奶、豆浆。因牛奶和豆浆里富含蛋白质，只有摄入定量淀粉食
品后方能不作为热量而被消耗掉，起到滋补身体之作用。
3.忌饮酒。因空腹饮酒易刺激胃粘膜，引起胃炎和胃溃疡等多种疾病。
4. 忌吃柿子。因空腹胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、 可溶性收敛剂、胶质、果胶反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、 胃扩张、胃溃疡、甚至胃穿孔、胃出血等疾患。
5. 忌吃蒜。以免引起急性胃炎。
6. 忌饮茶。因空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，且引起茶醉，导致 头晕、心慌、四肢无力、心神恍惚等。此时，可吃些饮料、水果、糖块以解 茶醉。
7. 忌吃香蕉。因香焦中富含镁，空腹食香蕉，易使血液中镁量骤增，引 起血中钙、镁比例失调，有损健康。
8.忌洗澡。空腹洗澡易引起低血糖休克。
怎样才能保证食物中的营养素在烹调时少受破坏
烹调好的食物对人体健康有益，但食物在烹调加工过程中营养素的破坏 损失也是很多的。为了让人们从烹调食物中得以更好的营养，我们应通过合 理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体的利用率，增进人 体健康。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢？
1.主食烹调中营养素的损失：米、面中的水溶性维生素和无机盐容易损 失。如做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加营养损失会增加。做捞 米饭时可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢 弃米汤不吃，就会造成损失。
过去强调洗米不用劲搓洗，不泡米，以免将表面的维生素和矿物质损失 掉。目前因种植水稻时采用农药、化肥，为减少污染，以及去掉那些可能长 过霉的污物（有致癌作用），大米与小米应多搓洗，适当泡一下。洗净的米 用热水泡一下，随即用这泡米的水做饭。最好是炯饭、用碗或盆蒸饭等。这 样，营养素溶于饭内，损失较少。煮粥要连米汤一起吃，煮粥时不要放碱， 以免破坏维生素 B1。
做面食时，蒸馒头可用鲜酵母、酒酿发面，不用碱中和。如用老发面引
子发面，不要发的时间过长，这样用少量碱来中和酸性，减少维生素 B 被破 坏。煮面条、煮饺子的汤内有一些营养素，应喝进去。
据日本科学界进行的一系列试验表明，用开水烧饭，要比用温水或冷水
烧饭少损失许多的维生素 B1。所以焖米饭应该尽量用开水。 熬粥、蒸馒头超量加碱，可增加维生素 B1 和维生素 C 的破坏损失。炸油
条，因加碱和高温（1200℃以上）油炸，维生素 B2 和烟酸损失 50％，维生
素 B1 则几乎全部丢失。吃捞面比吃汤面营养素损失多，约有 30％～50％维 生素 B1 和 B2 及蛋白质溶于汤中，所以吃面条最好连汤吃下。烤烧饼中维 B 损失约 30％，烙饼由于受热时间短，比烤烧饼损失维生素要少。因此，从保 护营养素来看，米、面食制做时以蒸、烙较好，水煮、捞和油炸营养素损失 多。
2.副食烹调中营养素的损失：蔬菜含有丰富的水溶性 B 族维生素、维生
素 C 和无机盐，不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大。有人试验，把 嫩黄爪切成薄片凉拌，放置 2 小时，维生素损失 33～35％；放置 3 小时，损
失 41～49％。炒青菜时若加水过多，大量维生素溶于水里，吃菜弃汤，维生
素也随之丢失。如果把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐 的损失则更为严重。一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无 机盐性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶 性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
如在烹调肉类食品时，常用红烧、清炖、蒸炸、快炒等方法。其中以红 烧、清炖维生素 B1 损失最多，达 60～65％；蒸和油炸，损失为 45％；快炒 仅损失 13％。肉类中所含的维生素 B2，清蒸丸子损失 87％ ；红烧、清炖 肉块损失 40％；快炒肉丝仅损失 20％。当然也要看到鱼、肉在烹调过程中有 一部分氨基酸、脂肪、无机盐和维生素溶于汤中，所以最好连汤一起吃掉。 有人担心烧熟煮透会影响鱼、肉的营养价值。其实这是不必要的顾虑。因为 烧熟和炖烂的与半生半熟的相比，只不过损失一些维生素，其中主要营养素
——蛋白质和无机盐等并未受到影响，由于煮熟炖烂更有利于人体的消化和 吸收，因此，鱼虾、肉类和蛋类食物一定要烧熟煮透。
营养素在食物烹调过程中损失一些是难以避免的，但如果处理不得法， 营养素就会丧失更多，从而大大降低膳食的营养价值。因此，必须在烹调中 采用合理方法，使营养素的损耗率降低到最低限度。由此可见，烹调加工方 式对食物营养是多么重要。在烹调食物时，应把良好的色、香、味、形与营 养素的保存兼顾统一起来，才能吃得好，吃得健康。
怎样认识烹调的食物对人体的好处
人们为什么要吃烹调好的食物？食物烹调后对人体有哪些好处呢？
1.吃烹调好的食物讲卫生。一般说生的食物原料，不论多么新鲜，都不 可避免有某些微生物和寄生虫卵，如不进行彻底杀灭，吃后可以发生肠道传 染病或食物中毒。而烹调可达到消毒灭菌的目的。加热灭菌的效果取决于加 热的方法、食物被污染的程度和食物体积大小等多种因素，不同的细菌对高 温的抵抗也有差别。一般肠道病菌需要 80～100℃，甚至更高的温度才能被 杀死，故烹调方法要根据食物的品种和卫生程度来选择，才能使食物达到消 毒灭菌的目的。
2.经过烹调的食物好消化。人们日常吃的各种食物都含有丰富的蛋白
质、脂肪、淀粉、无机盐和维生素，但这些食物中的营养物质如不经过烹调 是很难被人体消化吸收的。例如：谷类中的淀粉，随着种子的成熟变得十分 干硬，很难咀嚼和消化，如果加水加热进行烹调，淀粉会吸水膨胀、遇热变 软成糊状，一部分粗纤维也软化，便于咀嚼和消化吸收。
烹调有利于粮谷中无机盐的消化吸收。粮谷类中的钙、镁等元机盐，绝
大部分以有机化合物的形式存在，如植酸钙、植酸镁等，而植酸酶在常温下 活力很低，作用不大，只有在 55℃时活力最高，分解力最强。故粮谷食物中 只有经过烹调，植酸酶的活力才能增强，使植酸钙和植酸镁分解，有利于人 的消化吸收。
动物性食物经过烹调，能使蛋白质凝固、脂肪游离，容易被人消化吸收。
在烹调过程中，细胞膜破裂，释放出含氮浸出物，如肌溶蛋白、肌肽、肌酸、 肌酥、嘌呤碱等，味道鲜美、香醇，刺激人的消化液分泌，也有利于消化吸 收。
3.经过烹调的食物能促进食欲。食物经过烹调后，颜色会发生变化。有
的蔬菜，如菠菜、油菜等用旺火快炒，会变得碧绿；有的食物如虾、蟹经过 加热变成橘红色。菜肴美丽的颜色能刺激食欲，使人感到美味可口。
动物性食物如猪肉经过烹调，释放出含氮浸出物，增加食物的香味。牛 羊肉在烹调过程中，用合适的调料，可以除去原有的腥膻味，增加食物的香 鲜味美。色香味的食物就能促进食欲。
在烹调蔬菜时怎样减少维生素 C 的损失
在日常生活中，蔬菜是维生素 C 的主要来源。因此，在烹制蔬菜时应尽 可能多地保存维生素 C。