怎样调配好副食
副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质， 对人体健康有重要的作用。副食的种类很多，如肉类、蛋类、奶类、禽类、 鱼类、豆类和蔬菜等。其营养作用也各有长短，如肉类等动物性食品和豆类 富含蛋白质和脂肪，缺少维生素和无机盐，尤其是不含维生素 C。蔬菜中含 有极少量蛋白质，但富含维生素和无机盐。如果把各类副食品搭配食用，能 互相取长补短，人体就可以获得较为全面的营养素。那么，应怎样搭配呢？
1. 荤素要搭配好。荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则。荤素搭配 可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质 搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除 了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。特别 是要充分利用大豆蛋白质。大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优 质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、 砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里蕻等，都受到人们的欢迎。
荤素搭配还能调整食物的酸碱平衡。许多动物性食品，如鱼类、肉类、
蛋类、奶类等都属于酸性食物，如果动物性食物吃得过多，会造成人体酸碱 失调。许多植物性食品，如叶菜类、花苔类、果茄类等都属于碱性食物，食 之可调整体内的酸碱平衡。如豆制品和肉类搭配，肉和叶菜类或花苔类、果 前类蔬菜搭配，不仅可获得全面的营养，而且还能保持酸碱平衡，有利于身 体健康。
2.生熟搭配。这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中维生素 C 和 B 族维生
素，遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此，吃 一些新鲜的的生菜，即可保持大量的维生素，也可增进食欲。尤其在夏天， 可以多吃些凉拌菜。如熟肉丝拌黄瓜、粉皮；小水萝卜拌熟肉丝、粉皮；小 葱拌豆腐等。当然，吃生菜时一定要注意卫生，最好先消毒好，再食用。
怎样掌握火侯才能减少营养素丢失
所谓火侯，常指烹调中火力的变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。 火候大致分为三种：旺火，多用于爆、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；温火， 多用于炖、煎、贴、塌等；微火，多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。
蔬菜中的不少维生素遇热容易被破坏，其中以维生素 C 最为明显。一般 来说，蔬菜加热时间愈长，维生素损失愈多。因此，烹调中掌握好火候可减 少营养素的破坏。据测定：新鲜蔬菜旺火快炒，维生素 C 可保存 60～70％， 维生素 B2 和胡萝卜素可保留 76～94％。如果用温火、微火长时间慢炒、慢 煮，维生素的损失要高得多。烹调火候情况，对肉类中维生素 A、B 族也有类 似影响。如猪肉中维生素 B1，急火快炒，损失最少，仅 13％；旺火蒸或油炸 次之，约 45％；温火清炖、煨汤，损失最多，达 60～65％。
因此，炒菜时为减少维生素的损失，应尽量做到：热锅、滚油、急火快 炒。做汤菜时应等到锅里的水沸再入菜，以缩短加热时间，减少营养的损耗。
怎样烹调有利于碘的吸收
人体碘的含量虽然极少，但它是人体所必需的微量元素，是人体合成甲 状腺素的重要原料。成人每日需碘量为 100～150 微克，其中 80～90％从食 物中获得。如果体内缺碘，就会引起各种缺碘性疾病，如地方性克汀病、地 方性甲状腺肿等。孕妇缺碘，可引起胎儿先天性畸形、早产、死胎及新生儿 甲状腺功能低下。为了弥补一些地区的水、粮食和蔬菜中含碘量的不足，我 国部分地区的食盐中强化了碘。为了提高这些碘的吸收，科学烹调是十分重 要的。
例如：同炒一种蔬菜，出锅前放盐，碘的食用率为 63.2％，炸锅时放盐 则仅为 18.7％。食用不同的油，碘的食用率也不同，如同动物油炖土豆，炸 锅时放盐，碘的食用率为 2％，而豆油可增加到 25％。添加某些调味品可增 加碘的食用率，如炒土豆，炸锅时放盐、碘的食用率为 24％，而加了陈醋后 碘的食用率上升到 47.8％。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出 锅前放盐，碘的食用率番茄炒土豆为 53％，番茄炒鸡蛋为 62％，番茄炒黄瓜
为 61％，番茄炒柿椒为 77％。
由此可见，科学烹调可提高碘的食用率，防止缺碘性疾病的发生
。 怎样掌握吃甜食的最佳时机
营养专家认为，吃甜食应掌握最佳时机，否则对身体不好。那么，什么
时候吃甜食最好呢？
1.体育运动之前。体育运动需付出大量体力，消耗较多能量。但一般运 动前又不宜饱餐，此时可适当吃些甜食，以迅速提供身体所需的能量。
2.疲劳饥饿时。在体力过量消耗时，甜食中的糖会比其它食物更快地吸
入血液，提高体内热能，从而帮助人迅速恢复体力。
3.头晕恶心时。此时人的体质较虚弱，吃些甜食可提高血糖，增强抗病 能力，有利于健康。
4.呕吐或腹泻时。此时人胃肠功能紊乱，有脱水症状，适于吃流质食物，
如饮一些糖盐水，有利于补充丢失水分，使身体很快恢复。
怎样认识吃带馅食品的好处
带馅面食是我国的传统食品，如包子、蒸饺、烧麦、馄饨等，颇受大众 欢迎。北方人有一句口头禅：“好吃不过饺子”。每当逢年过节、星期天或 家有贵客来，大多要包饺子。尤其是每年除夕之夜吃更年饭时，全家人团团 围坐，一边吃团圆饭，一边吃热气腾腾的“元宝”（北方人称除夕之夜的饺 子为“元宝”）喜气洋洋，吃起来别有风味。
为什么人们如此喜欢吃带馅面食？因为吃带焰面食有以下好处：
1.味道鲜美。由于各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜都可以做馅儿， 再佐以喜欢吃的调料，有其特殊风味，吃起来格外香鲜适口，是其它食品所 不可比拟的。
2.营养齐全。带馅面食即是主食，又兼副食。特别是那些用一半荤菜（肉、
蛋、鱼、虾）和一半素菜（各种时令蔬菜）做成的馅，含有人体需要的各种 营养素，营养相当齐全。吃这种面食，基本可以不再吃其它菜肴，所以适于 在旅途中吃，十分方便。
3.容易消化。做馅儿的肉类和蔬菜，由于剁得很细，所以很易被消化， 因此，带馅面食很适于牙齿不好的老人和消化能力差的慢性病人吃，也适于 牙齿尚没长成的幼儿吃。
4.防治偏食。不少人尤其是小儿与老年人有偏食的习惯，影响健康。如 能将偏食者不喜欢吃的和最喜欢吃的食品一起剁成馅儿，做成饺子、包子等 面食，可以使偏食者吃进不喜欢吃的食物，因而有效地改变偏食习惯。
5.品种多、花样新，可以满足不同口味人的不同需要。带馅面食不仅品 种多，有包子、煮饺、蒸饺、烧麦、馄饨等，而且这些品种本身也有不同做 法。如饺子就有蒸饺、水煎饺等数种。特别是馅可以大做文章，根据不同人 的口味和需求选择不同的原料和不同的调配及烹任方法，可以做出几十种乃 至几百种馅来。可以说，人们喜欢什么就可以用什么做馅儿。如老人动脉硬 化患病率高，血脂偏高者多，给他们做馅儿，可少用动物油和肥肉，少放些 盐，多用新鲜蔬菜，稍清淡一些、馅剁得更细一些，有益他们的健康。给孕 妇做馅儿，可以针对他们需要优质蛋白、钙、铁质，就应选用含这些营养素 多的鲜蛋、瘦肉、虾皮和绿色蔬菜，以满足身体的需要。
因此，值得提倡常吃带馅食品。
影响食欲的因素有哪些