民以食为天。然而，许多时候我们又不得不为吃不吃和吃多少而煞费心 机。例如，患某些疾病（如肝、胃、肠、肾等内脏疾病）、过度疲劳或神经 性食欲不振时，就要精烹细调，想方设法多吃一些。相反，患另一些疾病（如 肥胖症、糖尿病、甲状腺机能亢进等），或需要保持、减轻体重时，又得忍 饥节食，时时勒紧裤带。
食欲是指对食物的渴望，其控制中枢在大脑内的下丘脑。动物实验表明，
刺激下丘脑外侧核，能促进动物狼吞虎咽，拼命吃东西；刺激下丘脑腹侧核， 会引起动物产生饱感，再好的食物它也不屑一顾。人食欲的有无、强弱受体 液性和神经性两条途径传来信息的影响。前者主要指血液中化学成分（如葡 萄糖、游离脂肪酸、酮体、胰岛素等）的含量，后者系指胃的收缩、扩张和 味觉、嗅觉、听觉、触觉等。
血液中各种成分含量的变化与食物的内容。身体营养和健康状况有关，
影响食欲的原因比较繁复，最终也是通过神经传导途径来调节食欲的。影响 食欲的因素有以下几点：
1.胃壁的牵拉：饥饿时胃会产生强烈而有节律的收缩，引起胃部紧缩或 咬啮的感觉，诱发求食的欲望。根据胃的这一特点，需要节制食物的人，饮 食中可多安排一些富含有植物纤维素的食品，如瓜果、蔬菜等，以促使胃壁 扩张，延长饱感时间；食欲不振时者，则可每餐少食，促使胃壁较快处于收 缩状态，用多吃几顿来增加每天的进食量。
2.味觉：能直接影响人的食欲。在舌粘膜和口腔粘膜等处有感知食物滋 味的细胞。每 10 个左右这样的细胞集成一束，形成味蕾。成人舌面上的味蕾 大约有一万个，能明确辨别苦、甜、酸、辣、咸。
味知感和味道的信息首先传到延髓，再进入大脑皮质味觉区，最后传到 下丘脑。美味可口的饭菜常使人越吃越香，道理就在于此。食物的温度也会
强化味觉，苦和辣味因温度升高而减弱，酸和甜味因温度升高而增强。做菜 时，适当放入糖、醋、辣椒、味精等调味品，使之更合各人的口味。
老年人、健康状况不良和过度疲劳者往往食欲不振，味觉机能低下。解 决的办法是调味要得当，并注意食物的冷热度。
3.视觉：也影响食欲。黑暗处因看不到要吃的是何物，故胃液的分泌量 减少。若在餐桌上方悬一盏光线柔和的吊灯，胃口就会比平常好。
除光的强度外，食物的颜色也大有关系：大多数食物的颜色是白、红、 橙、绿等明朗的色彩，且多为互补色。千百万年以来人们已习惯了这些颜色 的食物，产生了良好的适应。因此，烹调时注意食物的色、形是增强食欲的 重要措施之一。
4，嗅觉：嗅觉是物质的挥发性分子作用于鼻粘膜上的嗅觉细胞，并通过 嗅神经的传导，在大脑嗅觉中枢形成的感觉。食物的芳香有助于促进食欲。 如果缺乏维生素或嗅觉功能减弱，食欲也会受到一定影响，用餐时应多 做几个菜，多几种香味。烹饪时，起油锅时用葱、姜煸出香味，配用花椒、 大茴、丁香等五香调料，均匀可增进食欲。长时间断食，尤其是手术后嗅觉
特别敏感，因此，可充分利用嗅觉功能来增强食欲，补充营养。
5.听觉：轻松、悦耳的乐曲，优雅、迷人的歌声都有助于提高食欲。用 餐时放点轻音乐、弦乐重奏或小夜曲等助兴，你会觉得食物更加美味可口。
6.环境氛围：就餐时温馨和谐的家庭成员围坐一起，亲朋好友的相聚，
愉悦幽雅、清静的就餐环境等，也可增进食欲。相反吃饭时的争执、不快、 大人对小孩的斥责、唠叨都可减少进食的欲望。
怎样防止体育活动后因疲劳出现食欲减退
常常有一些人在体育活动后感到食欲减退，不想吃东西，这是中枢神经 疲劳最明显的征兆。这种情况尤其在训练、比赛中较为明显。此时，如果运 动者要恢复疲劳就必须增加营养的摄取量，特别是增加维生素的摄取量。也 可以用综合维生素剂来补充，同时钙和铁的摄取量要充足。能量和蛋白质的 摄取量则要比平时少一些。
在出现食欲减退的情况下，饮食的选择就显得非常重要。当你出现食欲
减退时，要考虑以下几点：
1.选择容易消化的食品、动物性蛋白食品。以蛋、干酪、火腿、红肠、 淡水鱼等食品为好。蔬菜类食品要烧得熟一些。
2.为了补充运动员所失去的盐分，须多喝些咸肉汤等汤类菜肴。这些食
品有利于增进食欲。
3.维生素的来源主要是水果，以天然果汁为好。
4.钙的来源主要从牛奶、奶粉中得到，铁的摄取可以从动物的肝中获取。
5.可以在食物中加一些香的、辣的等有某种刺激作用的佐料来增进食 欲。
6.点心以吃些冰激凌、布丁、酸乳酪为好。
7.在接近疲劳的边缘时，如果食欲明显下降，主食就应吃些清汤面条， 麦片粥。
8.少喝不利于增加食欲的清凉饮料。
怎样搭配食物才能既节食又减肥
目前世界上流行的减肥法是进行体育锻炼和节制饮食。这些方法已被认 为难度大，效果差。不久前，有位德国医生提倡搭配食物减肥，其效果很好。 该法只是严格区分和搭配食物，规定一餐中不要把不相配的食物一起吃 下去。比如，奶油类高脂肪食物会使人体增加脂肪而发胖，而新的科学研究 发现，如果不同时吃面包、土豆、通心面和大米等含有碳水化合物的食物， 即使一次吃上 5 公斤奶油，体重也一点不会增加；如果一次吃几公斤牛排， 再吃一些蔬菜和磨菇，不同时吃炸土豆和面包。体重也不会增加。现例举几
个食物搭配原则： 牛排＋炸土豆＝增加体重（脂肪）；
牛排＋蔬菜、豆类＝降低体重；牛奶＋面包＝增加体重（脂肪）； 牛奶＋无碳水化合物＝降低体重。 由上可以看出：减肥食物搭配的原则是，油脂食物可与蔬菜、豆类混食，
但决不能与碳水化合物同食。据调查证明：长期以畜肉为主食的牧民，很少 吃大米、小麦等富碳水化合物的食物，其肥胖者比率并非比不牧区人群高。 据这位医生和生物学专家们的研究表明，某种食物的化学分子遇到另一 种食物化学分子会“弱化”，这时在体内就会产脂肪；相反，遇到某些食物 的化学分子会“强化”，不仅不会在体内形成脂肪，而且会降低体重。有人
采用这种方法减肥， 30 天内体重就降低了 5 公斤。
根据这个原理和我国的国情以及各人的饮食习惯，就可制订适合自己的 减肥食谱。
那么怎样选择合适的节食法呢？
节食理论主要分为两种派别，即质的控制节食法和量的控制节食法。此 外还有断食节食法“速成”节食法、HCG 节食法。
质的控制节食法主张，全吃含蛋白质的食物，或是不含脂肪或是含有大
量脂肪及含有碳水化合物的食品。因为减肥要注意的是所吃食物的类型。这 是一种科学节食的方法。
量的控制节食法主张要计算食物的热量，主张吃进去的热量永远要少于
消耗掉的热量。认为体重减轻的要领在于控制所吃的食物的量。 这两种节食法均有一定道理，主要的决定因素是节食者个人的新陈代谢
作用。
速成节食法也是根据热量的原则，不过它的量降低到仅够活命的程度。 这种节食法时间不可太长，主要面向那些距标准体重仅差几公斤者以及需要 有个良好的开始的长期减肥者。这种节食法切忌将节食天数延长，否则将损 害健康。
断食节食法就是什么都不吃，但可以喝水，相当练气功中的“辟谷”， 或者吃少量水果。这是最不得已节食法。个人断食多不应超过 4 天，如有医 生指导断食数周仍可安全。