在日常生括中，常会遇到相似的食品不知选哪种为宜。比如牛奶、奶粉、 豆浆，应该吃哪种？对于这个问题，专家们认为需要作具体分析。
奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但奶粉在干燥过程 中，有一些营养素被破坏，奶粉的硫胺素只有牛奶的一半，核黄素只有牛奶
的 70％，尼克酸为牛奶的 45％，铁只有牛奶的一半，而牛奶中含有的维生素
C 在奶粉中已全部消失。因此，奶粉的营养不如牛奶。 豆浆与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但核黄素只有牛奶的 1/3、
尼克酸、维生素 A、维生素 C 的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被 人体吸收，钙的含量只有牛奶的一半，从氨基酸的营养含量看，豆浆也稍低 于牛奶。从脂肪含量看，一千卡热量的牛奶中，有 188 毫克的胆固醇，豆浆
则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。这也就是吃豆浆要比牛奶和奶粉容易防 止心血管疾病的道理。
那么老年人是否应该只喝豆浆而不喝牛奶呢？完全用豆浆代替牛奶，老
年人所需钙、维生素 A、D1、B2、C 以及尼克酸等营养素就会减少。目前，老
年人骨质疏松症发病率很高，这是由于骨中缺钙所致，而牛奶是补充钙质的 良好来源。因此，老年人还是应该常喝牛奶。
喝牛奶是否会使人摄取过多的饱和脂肪酸和胆固醇，从而促使老年人发 生血管疾病呢？不少营养学家认为，许多含有脂肪和胆固醇的食物，同时又 能提供高质量的蛋白质和多种维生素和矿物质，而这些都是保持健康所必需 的。只要每天摄人的脂肪和胆固醇总量不过量就不必担心。500 克牛奶所含 胆固醇不过 65 毫克，每天喝一瓶牛奶，所含胆固醇的量并不算太大。
但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖，慢性溃疡、肠炎、胃 肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶易腹泻，他们就不 宜多喝牛奶而应常喝豆浆。
怎样科学地饮用酸牛奶
近年来酸牛奶日益受到人们的喜爱，品种不断更新，有含糖酸牛奶，草 莓酸牛奶以及其他乳酸菌系列饮品。酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鲜牛奶经过 乳酸杆菌发酵制成的，具有颜色乳白、酸甜适口，清香宜人等特点。酸牛奶 含有大量维生素 C，营养价值要比鲜牛奶高得多，不仅保留了鲜牛奶中蛋白 质、脂肪和糖等营养成分，而且还能刺激胃酸的分泌，增进食欲，促进人体 新陈代谢，使营养物质易于被人体吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效， 它能有效地治疗消化不良、腹胀和因饮食不当所引起的腹泻。常饮用酸牛奶 能使肠内酸度升高，抑制病原体繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气和促 进体内糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，具有降低血胆固醇，防止动脉粥样 硬化，促进机能代谢作用，特别适宜老年人和儿童饮用。如何科学合理饮用 酸牛奶呢？首先，不要煮沸饮用。其次，不要空腹饮用。其三，不要与药物 同时服用。另外，对酸牛奶要注意保存，暂时吃不完的酸牛奶应存放在 2℃ 左右的低温中，以免失效变质。
怎样认识和食用蜂蜜
蜂蜜是一种甜的、有粘性的液体。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分 泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液而贮于蜜囊，归巢后吐入巢房，经反复酿 造而成。
蜂蜜是高度复杂的糖类混合物——单糖、双糖、三糖以上的多种糖，蔗 糖含量很低。还含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酶、矿物质等，营养 价值很高。
但是近年来不少消费者，对生熟蜂蜜的认识很不一致，有的人认为“熟 蜂蜜是经过煮熟的蜜，既卫生，又有营养??”。这种看法是不正确的。因 为蜂蜜不能经高温处理。新鲜的、充分成熟的蜂蜜系指不经过浓缩处理的天 然封盖的蜂蜜。天然封盖的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，经反复酿造，水分 含量减少到 18～20％，还原糖含量增加，蜂蜜达到成熟阶段后，蜜蜂就分泌 蜂蜡把蜜房封盖。养蜂者从这封盖的蜜房里取得的蜜，称为天然的封盖蜜。 这种天然的成熟蜜是最受消费者欢迎的。但蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度
会渐渐变稀。而未成熟的蜂蜜，含水量较多，蔗糖含量超过 5％，味道差， 也有利于酵母菌的生长繁殖，容易引起蜂蜜发酵变质，不易久存。经过人为 加工的蜜或多或少地降低了它原有的营养价值。严格他说来，有关蜂蜜成熟 度的概念中，只有天然成熟的蜜与未成熟蜜之分开，而没有生蜜与煮熟的蜜 的说法。
如何合理食用蜂蜜呢？蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物 质，在高温下这些成分在不同程度上受到破坏。所以蜂蜜不能煮沸，也不宜 用开水冲服。合理的食用方法用 40～50t 的温开水冲服，或用温热的牛奶、 豆浆冲服。如果是炎夏，可用冷开水调成冷饮。
蜂蜜出老少皆宜的补品，它含有多种有机酸、激素、生长素、是消除疲 劳、回复体力的兴奋剂，对儿童的新陈代谢亦有促进作用。
蜂蜜味甘性平，能润肺止咳，补脾益胃，润肠通便，缓急解毒，并能抑 制细菌的生长，同时，蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、降低血压、防止血管 硬化的作用；此外，蜂蜜还有美容价值，对皮炎、脱发、扁平疣等皮肤病也 有一定疗效。蜂蜜外涂可治小腿溃疡、烫火伤、湿疹等。
蜂皇浆即蜂乳，其补肾益气、护肝疗损的作用比蜂蜜还强。因其中含有 性激素，因此，对男女性机能衰退不失为良好的补益之剂，并对妇女产后， 神经衰弱，身体虚弱都有良效。也正由于此，学龄期儿童不能多吃，以免引 起性早熟。
怎样科学喝豆浆
1.喝豆浆要适可而止，否则会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现 腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良”。老人、幼婴儿更要慎重。
2.豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰
蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用， 相反可降低两者营养价值。
3.豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，
便蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。
4.“开花”豆浆不一定是熟豆浆。生豆浆中含有能使人中毒、难以消化 的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开 花”的假开现象。这时豆浆温度只有 80℃左右，是半生半熟的，人们吃后易 发生豆浆中毒。只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，吃豆浆才有益健康。
5.豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料、也是细菌的良好培养基质。若
保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。所以要吃新鲜豆浆。有人用保温 瓶装豆浆，这是不科学的方法。因为，保温瓶不仅有利细菌繁殖，同时豆浆 中的皂毒素可溶解保温瓶内的水垢，食用对身体健康危害较大。
怎样注意冷饮的卫生
冷饮、冷食是夏季防暑降温的佳品。但吃冷饮、冷食也要注意卫生，否 则，会影响身体健康。
1.食用太多的冷饮、冷食，可使胃内温度骤然下降，容易引起胃粘膜血 管收缩，胃液分泌减少，甚至发生胃痉挛、胃痛，影响正常进食。同时，还 由于胃肠道受冷的刺激，蠕动加快，食物在胃肠中停留时间缩短，影响消化 吸收。如果一个夏季天天如此，就会发生营养不良，影响生长发育和健康。
2.大量食人冷饮、冷食使胃液分泌减少，杀菌能力降低，胃肠道受冷饮 刺激，血管痉挛收缩，局部缺血缺氧，容易发生腹泻、消化不良、肠炎、痢 疾、伤寒等肠道传染病。