怎样认识五味的功过
辣、酸、苦、甜、咸等五种味道对人体的健康具有独特的作用，分别补 养肺、肝、心、脾、肾五脏，综合而补养血气。
辣，可消除体内气滞、血瘀等症。但辣味有较强的刺激性，如食过量， 会使肺气过盛、肛门灼热。所以患痔疮等肛门疾病及胃、十二指肠溃疡、便 秘、尿道炎、前列腺炎、咽喉炎等症者，不宜多食。
酸，食之可增强肝脏的功能，防止某些肝脏疾病。少食酸味可开胃，但
食酸过多，会引起消化功能紊乱。尤其胃酸过多的人，患关节炎及肾功能差 者切勿多吃酸。
苦，有除燥热和利尿等作用，但脾虚或大便秘结的人应少吃，多吃会引 起恶心、呕吐，少食苦味能开胃，多食则影响食欲及消化，或发生其它疾病。 甜，常吃能补气血，解除肌肉紧张，还有解毒作用。但甜食过多，不仅 影响消化，还会导致血糖升高、血液中胆固醇增加，使身体虚胖。因此肥胖
者一般应少吃甜，糖尿病患者更不能食。 咸，它是人体血汗中不可缺少的成分，食它能软化体内酸性的肿块。但
食量过多，会加重心、肾机能的负担，加重高血压等症状。
怎样购买优质胡椒粉
胡椒粉的鉴别办法比较简单，只要在购买时把瓶装胡椒粉用力摇几下， 如果胡椒粉松软如尘土，就是好胡椒粉；如果一经摇晃，胡椒粉就变成小块 状，则表示其品质不佳，不是干燥不足，就是添加了较多的淀粉或辣椒粉。
怎样选购八角
八角俗名大料，在市场上有些商贩以假充好。怎样识别质优八角呢？主 要从以下三方面鉴别：
1.从外形上鉴别：真八角是八个角，假品一般有十个角以上；真八角的
果又肥又大，假的果又瘦又小；真八角的果柄平直，假的果柄弯曲；真八角 的籽粒肥满，光色明亮，假的籽粒瘦瘪无光泽。
2.从味道上鉴别：真八角口嚼着有甜味，假品有苦味和樟脑味。
3.从气味上鉴别：真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。
怎样鉴别食用油的优劣
1.看色：食用油多呈淡黄、黄、棕色，品质正常的食用油应该完全透明。
2.嗅辨：通过嗅觉能辨出油的品种和品质，因为每种植物油都有它特殊 的气味。如，豆油有较浓的豆腥味；花生油有极清淡的花生香味；菜籽油有 清淡的菜籽香气；棉籽油有棉籽味掺杂着火咸味；胡麻油则有鱼腥气味。如 果把油加温至 45～50℃时，则气味更加容易分辨。食油中若有哈喇味或臭 味，说明此油已经酸败变质。
3.尝味：食用油一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，则说明油
已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
4.加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易储存。可取油适量 放入锅或勺内加温，升至 150～180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱 响声，说明油中水分较大；如果油烟有钻嗓子的苦辣味，则说明油中蛋白质 已酸败。质量好的油应当泡沫少而又消失快。
怎样辨别麻油的真伪
辨别麻油的真伪并不难，有以下几种方法：
1.观色：真正的好麻油呈淡红色。
2.观油花的大小、厚薄：用筷子蘸一滴麻油滴入盛凉水的碗内，如油花 薄薄的，呈无色透明状，直径约 1 公分的则是真的好麻油；如油花比较小而 厚（均为麻抽油花的一半大、一倍厚），颜色较黄的，则不是真麻油，而可
能是棉籽油。
3.观剧烈摆荡后的变化：取 60 克左右的麻油，放入白色干净的细玻璃瓶 内，经剧烈摇动后，如瓶内无泡沫或虽有少量泡沫，但在停止摇动后，很快 就消失的，则是纯麻油；如出现白色泡沫，且消失缓慢，则麻油中可能已掺 有花生油；如出现大量泡沫，再经摇荡不能消失，用手掌沾点油摩擦，能闻 到咸味，可能掺有豆油；如出现淡黄色泡沫，不易消失，用手掌摩擦有豆腥 味，可能掺有豆油；如有辛辣味，则可能掺有菜籽油。
怎样鉴别酱油的质量
酱油大多选用豆饼、面粉和敖皮为原料，经科学酿制而成。其质量标准， 无论是一级、二级、三级酱油都有明确的卫生指标、理化指标及感官指标。 对普通家庭来说，鉴别理化和卫生指标是没有条件进行的，只有以感官指标 来识别酱油质量的好坏。识别瓶装酱油时先看一下瓶口是否有霉点，有霉点 说明质量不过关；然后轻轻摇晃一下，观察瓶口内壁淋下酱油的颜色，应是 鲜艳有光泽的棕褐色或红褐色，如颜色发乌或无光泽，则说明质量低劣；同 时注意有无沉淀物，好的酱油澄清，不浑浊，无沉淀。另外，质量好的酱油 打开瓶盖应有一股酱香、脂香气，没有其它异味；品尝时，酱香宜人，风味 醇厚，鲜味突出并稍有甜口，如感觉有酸、苦、涩等异味都是劣质酱油。散 装酱油的识别方法与瓶装酱油基本相同，要是从商店零买散装酱油则要特别 当心，谨防掺杂兑假或用焦色加盐水配兑的冒牌酱油，这类酱油一般仅有颜 色和咸味，而没有酱香脂香气。
怎样鉴别昧精的质量
味精的包装上都有 99％、90％、80％、70％等标记，这是指味精中谷氨 酸单钠的含量，也是决定味精质量高低的主要因素。例如：“80％”就是表 明味精中含有 80％的谷氨酸单钠，其余 20％是精制的再制盐。在味精中加入 再制盐，一方面是填充材料，另外，食盐对味精还有助鲜的作用。味精中谷 氨酸单钠含量高，鲜味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸单钠含量 低，鲜味小，使用时适量增加。
味精吸潮后会结块，结块的味精对食用没有什么影响，但仍应注意防潮。
怎样鉴别食糖的质量
我国的食糖种类很多，有白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖粉、粗糖、方 糖、冰糖等。
各种糖的生产，国家都有统一规定的理化指标，但作为消费者，一般只 能从感官上判别食糖的好坏，以下分别介绍几种食糖的感官鉴别方法：
白砂糖，又叫砂糖。质量好的白砂糖应是：洁白带有光亮，颗粒均匀， 松散干燥，没有带色的糖粒，糖的水溶液清澈透明，无杂质，无异味。
绵白糖，又叫绵糖或白糖。质量好的绵白糖应是：晶粒细小均匀，颜色 雪白，质地绵软，无异味，无结块，溶解于洁净的水中应清澈透明，糖的晶 粒或水溶液味甜，不带杂质，无臭味。
赤砂糖，又叫赤砂或红糖。质量好的赤砂糖应是：晶粒整齐均匀，甜而 略带糖蜜味，颜色赤褐或黄褐色。
冰糖，冰糖是白砂糖的再制品。质量好的冰糖应是：纯度高、味清甜纯
正，结晶体透明，以无色透明为最好。 粗糖，就是民间加工出卖的红糖片，一般以色黄兼红，整块糖砂，没有
水溶样，不发黑，味道甜美，带杂质少的就是好糖。如糖发黑，说明熬糖技 术不过关，加石灰水的比例过多也会使糖的味道改变。
方糖，是用白砂糖加水后，经过压制形成一定体积的正方形糖块，糖的 纯度高、颜色洁白美观，表面有晶莹的光泽，没有突起的砂粒，没有缺角和 破碎现象，溶解速度快，水溶液清晰透明，无杂质，口味清甜不带异味，这 就是质量上乘的方糖。
不管何种糖，凡失水结块或受潮结块，糖的颜色改变，味道变酸，有酸 味或酒味的，都说明糖的质量有问题，应及时处理或另外加工才能食用。
怎样识别淀粉优劣
淀粉是用植物的块根、种子或果实制成的干制品，常见的品种有红薯淀 粉、玉米淀粉、蚕豆淀粉、绿豆淀粉以及马铃薯淀粉。淀粉的优劣，可以通 过目测来辨别。