优质淀粉的特征是粉色洁白，有光泽，拍打装粉的布包，即可见粉尘飞 扬，成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时，即全部松散，手捻小块很容易 松碎，手摸表面感到细腻光滑，且不粘手指。将适量淀粉用沸水冲调后，应 该为浅褐色且微有透明。把粉放在玻璃杯内用冷水充分搅，沉淀后水面应无 浮皮，水底无沙泥，粉质纯净，粉块坚硬，细腻，光滑，入口细嚼，没有牙 碜和异味。
劣质淀粉的特征是粉白灰色，粉粒不匀，手感粗糙。捏搓没有声响或声
响不大，成把紧捏粉尘可外喷，放手后不易散开，手插入粉袋中，中心发热， 用沸水冲调后，呈深灰色带黑。加冷水搅拌后，水面见浮皮，下有沙泥，粉 块松软，嘴嚼有牙碜感觉。
怎样辨别劣质辣椒面
1.有人把质量次的大辣椒研成面当优质辣椒面出售，这种次品片薄、色 杂、辣味不大，不呛鼻子。
2.如把红砖碾碎和在辣椒里面，这种货碎片不均，用舌舔牙碜，比正常
货重。
3.往辣椒里面掺玉米面，这种辣椒面色泽浅黄，放在嘴里粘度大，扔在 清水中起糊。
4.把豆面掺入辣椒面，仔细观察货中黄面过多，细闻有豆香味，品尝有 甜味。
怎样辨别酒的好坏
酒有白酒、果酒、啤酒、黄酒四大类。对不同的酒，用不同的方法辨别 酒的好坏。
辨别白酒的好坏，主要从色、香、味三个方面判断。好的白酒应该是： 色：透明无色或微淡黄色，无杂质悬浮或沉淀。 香：在酒瓶口用鼻闻，应闻到有香气。我国有不同香型的白酒：酱香型、
清香型、浓香型、米香型、兼香（兼有两种香型）型。 味：要求纯正，无异味。
辨别啤酒的好坏，主要从色、香、味、泡沫四个方面判断。好的啤酒应 该是：
色：啤酒为浓色、淡色，浓色以咖啡色而发亮为好；淡色以淡金黄色为 好。我国啤酒一般为淡色。酒液应透明，无杂质悬浮或沉淀。
香：不同类型的啤酒具有不同的酒香，黄啤酒具有酒花清香，黑啤酒具 有麦芽香。
味：具有爽口的苦味。 泡沫：泡沫是啤酒的一大特点，具有防暑去热的特殊作用，但应适量。 黄酒的好坏，主要从色、味方面去辨别。香味不明显。好的黄酒应该是： 色：黄酒有多种颜色，无论哪种颜色都应晶莹透明，不混浊，一般无沉
淀物，存放时间过长，稍有沉淀，不影响饮用。 味：应甘甜爽口、醇和、无辛酸、辣涩等异味。
怎样挑选瓶装白酒
当您选购没有品尝过的瓶装白酒时，因不知其质量如何，总是有些犹豫。 那么怎么才能挑选出质量好的白酒呢？
首先将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。然后慢慢倒置 过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有 较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。
酒的度数可用摇动法判断。将酒瓶摇动，倒置过来，若出现小米粒到高
梁米粒大小的酒花，堆花时间在 15 秒钟左右，则酒度大约为 53～55°；如 酒花有高梁米粒大小，堆花 7 秒钟左右，则酒的度数大约在 57～60°；如酒 花有高梁米粒到玉米粒大小，堆花时间在 3 秒钟左右，则酒度约为 65°。 此外，挑选时还要注意酒瓶的包装，看瓶口是否滴漏，瓶子是否有裂纹和砂 眼等。怎样区分白酒香型
我国酿制白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜。
根据全国所产白酒的口味和风格，大致可归纳为 6 种白酒香型： 酱香型：又叫茅香型。这类酒饮后空杯中残留类似我国的酱油香味而得
名。其香幽雅细致，香气不艳，柔和绵长。品种以贵州茅台酒为典型代表。
浓香型：特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川沪州大曲、宜 宾的五粮液、江苏洋河大曲、四川邛崃文君酒、成都全兴大曲等为代表，占 我国白酒 50％以上。
清香型：这类香型的白酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。
以山西杏花村汾酒为主要代表。 米香型：也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香
清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是我国小曲白酒的特殊香味，广西 桂林的三花酒是此香型的主要代表。
兼香型：指兼有两种类型的香味。这类酒香味独特，且无怪异味。如湖 北松滋的“白云边”，湖南长沙的”白沙液”等酒就兼有清香和酱香的特点。 其它香型：指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以贵州遵义的董
酒
、陕西的西凤酒为主要代表。
怎样鉴别“洋酒”
“洋酒”是外国酒的统称。其中最为名贵的，要数法国的白兰地。 白兰地，又称干邑。据说，法国政府把酿酒业视为国家的一种骄做，大
力提倡发展，并把酿酒生产按种类划分为几个区域。如干邑区、雅邑区、香 槟区、红白酒区等。其中干邑以专酿醇酒著称，是世界公认酿造白兰地的最 好产地。
我们经常会在于邑中的“人头马”、“轩尼诗”、“百事吉”、“拿破 仑”等名酒的商标里看到“V·O”“X·O”等字样，这是什么意思呢？这是 每瓶酒酿制年份的缩写，它反映每瓶酒的价值。酿制时间越长，酒的价值也 就越高，因此，在每瓶名酒的商标里，都有年份的明码显示。而这些明码并 不是哪个制造商能够制定的，而是经过法国政府专家鉴定，按照政府订立白 兰地统一年限标准确定的。白兰地统一标准分别为：一星☆（5 年）、二星
☆☆（10 年）、三星☆☆☆（15 年）V·O（15 年以上）、V·S.O·P（25 年以上）F·O·w（30 年以上）、X·O（40 年以上）、Extra（50 年以上）。 目前市面上最为昂贵的“轩尼诗”只有 X·O，而 Extra 早在四年前即已断市。 此外，“洋酒”之中，也不是所有酒都是时间越长越好。如红白酒，就 以具体年份来衡量其价值。红白酒是由葡萄酿制的。法国政府有一项很奇特 的规定：种葡萄不许浇水，光靠天然雨水。哪年阳光充足，雨水多，哪年就 是好年份，哪年酿制的红白酒就最昂贵。目前市面现有的最好的红白酒是酒 中之王“波尔多”，质量最好的年份是 1978 年。红白酒除自身价值外，还有
一种仅用于摆设和收藏的古董价值，这种古董价值则以越久越好。
怎样选购葡萄酒
1.首先要了解商标标签的内容，国家要求在酒瓶商标上要注明产品的名 称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、 保质期、产品标准代号等，一般商标都必须标明有以上内容，如有标注不全 或不注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。葡萄酒的保质期为 6 个月， 汽酒保质期为 3 个月，果酒的保质期为 6 个月，超过保质期过久的酒不宜购 买。
2.观察酒的颜色，如果酒体清亮透明，没有沉淀、浑浊就是好酒，如果
酒体浑浊、有沉淀的就说明酒的质量有问题。
3.从自己的爱好选择酒型。葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半 干型葡萄酒使用 100％葡萄原汁进行生产，其味道爽顺，以果香为主，直感 口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖
14％以上，我国目前生产的葡萄酒绝大部分含糖 12％左右。甜型酒以醇厚、 圆润、酒香为主。
怎样识别啤酒的出厂日期
按照轻工部颁发的标准，瓶装熟啤酒的保存期一般为 40～60 天，瓶装鲜 啤酒的保存期为 7 天，散装鲜啤酒的保存期为 3 天。但应注意在 5～25℃之 间的温度下运输和保管。不允许日光直射，还要保持干燥和空气流通。