广城食事(117)+番外

所以，下锅在温水里加入适量的盐和料酒，浸泡几分钟再下锅，这个问题就迎刃而解了。

大火将水烧开，虾下锅后会非常迅速地缩成一圈，青灰色的外表极速变红。等到整个虾全身变红即可捞出，整个过程大概两三分钟，白灼虾本虾就准备好了。

周宥西捞了一个剥了壳后试了下，边嚼边点头，很好，时间掌握得刚刚好，不生不老。

擦擦手，周宥西又捞了一个，吹冷后剥了皮，抓着虾原地转了几圈，发现真的没人注意他们之后，转到唐知远身后，把虾塞进他嘴里，然后朝他比了一个胜利的手势。

唐知远无声失效，嚼着嘴里的虾，怎么越嚼越甜？

周宥西把虾捞出在一个祖传的竹篮上，再搬到阳台上晒晾。

这也是周家做虾的一个小技巧，刚出锅的虾经过晒、晾之后，口感会变得非常有劲道。

这边周宥西接着准备白灼虾的蘸料，周妈那边的高压锅已经洗好了，可以祭出广城人的煲汤绝活了。

广城人煲汤不需要任何技巧，只要食物够鲜美，有足够的时间去慢慢熬它就可以了。

看完了全程的唐知之和南彧却不是这种感觉——

鸡块切成块，再放进已经清洗好的鲍鱼、虫草花和蜜枣，水加满后，周妈非常自信地撒了把盐，盖上锅盖，扣上安全阀门，开火！

这一大锅已经足够让唐知之目瞪口呆，接下来周妈又搬出一个小一点的锅，重复操作。

唐知之的一声“卧槽”差点脱口而出。

要喝这么多吗？

相比对他们仨，在场的其他各位都觉得这是正常操作。

如果宴席上的一道青菜是让一场宴席达到完美，那一例汤就是这场宴席的灵魂。可以没有肉，但不可以没有汤。

周妈原本是一小盅一小盅地煲出来，但可惜分量太多，而且厨房容量有限，只能采用大锅炖的方法，最后再一小盅一小盅地盛出来。

饭前一碗汤，活到九十九。

周妈对着安全阀门的孔吹了两下，扣上，开火。

虫草花鲍鱼汤就安排上了。

纵使老家有四个炉，也不可能把所有东西同时安排上。于是周妈又不知道哪里摸了个电磁炉，递给周宥西。

“煮糖水去。”

刚刚掏出手机的周宥西默默将手机揣回去。

“哦……”

第78章 土豆焖猪蹄

糖水在广城人心中有举足轻重的地位，一般作为宴席最后的甜品。

今天周宥西做的这例汤水，就是当晚网红节的银耳雪梨plus。不对，是银耳莲子plus，当初不翼而飞的莲子终于有了出场的机会。

相比于那晚直接用锅煮，今天周宥西决定用高压锅。高压锅炖出来的银耳更加软烂黏稠，更加适合周家人的口味。

已经泡发的银耳和莲子先进锅炖熟，期间把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用。周宥西的偷吃大法又祭出了，丝毫不畏惧镜头。

跟唐知远说一声不要剪进去正片就好了嘛。当然如果她知道最后她这一串偷吃的镜头成为鬼畜区的素材的时候，周宥西只恨当初控制不住自己的手。

安全阀门转动后，大火炖十分钟左右再转小火，最后她也没看时间，估摸着差不多了就关了火。

等高压锅稍微平息一下热气，冲冷水冲至可以开锅盖，然后再把鹌鹑蛋、切好的腐竹下锅。鹌鹑蛋已经熟了，腐竹也熟得快。加糖煮至糖完全融化，一道广城特色甜水就做好了。

在周宥西煮糖水的期间，周妈的拿手好菜，老爷子的最爱——土豆焖猪蹄开动了。

听闻当时周爸带周妈回家的时候，老爷子心里还是不太满意的。那时候周家的生意还没有做起来，投资又砸进去了不少钱，正是吃一顿算一顿的时候。

老爷子自然而然就有非常多的想法——千金小姐，到时候不会只说不做吧？不会要他们家每天变着花样给她整那些山珍海味稀世珍宝吧？

然而当天晚上周妈用一道土豆焖猪蹄就征服了老爷子的胃，也宣布彻底攻下周爸。

晚上送客的时候，老爷子拉着周妈的手一一叮嘱道：“你放心，他要是欺负你，你就跟叔叔说，叔叔教训他。”

周妈老家的方言体系属于闽语系，虽然多多少少能听懂粤语，但老爷子还是保留了良好的作风，讲着一口浓浓的广普。

“小姑娘手巧得很呐，今晚的土豆焖猪蹄多好吃，小子你有口福了。”

老爷子的大手拍了拍周爸的肩膀，愣是让周爸咳了两声。

“叔叔您要是喜欢吃，以后我还给您做。”

周妈靠着周爸，浅笑盈盈。