广城食事(118)+番外

“哎好好好，时间不早了，小姑娘要早点回家。”上一秒还笑呵呵的，下一秒就敛聚了凶色，“你小子要好好待人家知不知道，把人家小姑娘安全送到家。”

这么多年过去了，老爷子的心头好还是这一道土豆焖猪蹄。

这几年的生日寿宴一直有这道菜，但老爷子却是越吃越失望。不是硬了就是太烂了，不是咸了就是土豆不够绵密。这一圈圈吃下来，还是只有周妈能拿捏准他的口味。

今早起来，老爷子还偷偷跟周妈说他昨晚梦到了他第一次吃她焖的猪蹄。

“老豆念嫂子嘅呢道猪蹄念久咯。”

小姑看着周妈“咔嚓咔嚓”将土豆切成滚刀块，打趣道。

“系啊，早上还跟我琴晚梦见佢第一次食嫂子做嘅猪蹄。”大姑附议道。

一旁周宥西搅拌的手顿住了。

早上周妈洗碗筷的时候，俏咪咪地跟她说了这件事，还叮嘱道不要乱说，说是老爷子会害羞。这么一看，在场的各位还有谁不知道吗？

果真是个老顽童。

周宥西无奈地笑了。

猪蹄进砂锅焖之前，需要下油锅煎一下。这样能让猪蹄更有弹性更有嚼劲，也能避免在焖制的过程中，猪蹄因软烂而裂开，骨肉分离。

热锅制手章放下，能感受到强烈的热度后，下油。

煎猪蹄需要用到很多油，猪蹄本身块头大，而且量多，油放少了容易粘锅。

在猪蹄放进锅里的一瞬，“噼里啪啦”的声音从四面八方赶来，吓得大姑小姑逃也似的从周妈身边跑开。仿佛刚刚那个说要学这道菜的人不是自己。

“吓死我了吓死我了……”

两人惊魂未定地拍拍胸脯。

周妈一手拿着锅铲非常淡定地翻着猪蹄，一脸不可置信。

“哇有冇咁夸张，唔系要学咩？过嚟我教你哋。”周妈有意逗她们俩。

大姑小姑站在镜头外拼命摇头。开玩笑，油锅是不是溅起一个大油泡，她要是毁容了怎么办？反正这大半生都是自家老公和孩子下厨，那后半生也交给他们就好了。

“呢个就算了，有冇其他要帮忙嘅？”

“嗰就帮我把薯仔焯熟吧。”周妈把手边切好的土豆哦递过去，未了还担忧地问了句：“焯熟会吧？”

“呢个简单，包喺我身上。”

小姑非常自信地接过土豆，那阵仗就像米其林三星厨师下乡送温暖。

从橱柜里找到锅后，小姑想了半天，还是悄悄凑过去。

“水要放多少？”

“噗嗤——”空气突然静止，齐刷刷朝唐知之看去。

“对不起对不起，我那啥，那啥不是故意的……”

小姑也不恼，颇有自知之明。

“倒下去能没过土豆就行了。”周妈把锅里煎好的猪蹄铲进砂锅里，又下了几块。“亏得小姑你嫁了小姑丈咁全能嘅男人，连细路子都睇唔下去了。”

“细路子”唐知之并不知道自己被cue了，只是不断暗示自己：忍住！忍一时……走错片场了。

唐知之和南彧对视了一眼，发现了南彧不时抽搐的嘴角。

啊！难道这就是传说中的“无论多好笑，我们都不会笑。”

当小姑把土豆倒进去，水溢出来再手忙脚乱擦灶台的时候，南彧实在忍不住，空出一只手咬住食指。

嗯……除非忍不住。

一场兵荒马乱之后，小姑勉强把土豆整熟了，邀功般的捧到周妈面前。

“嫂子，咁熟了咩。”

周妈用筷子戳了下，能勉强戳穿了。等会还得和猪蹄一块焖，这样的程度算是刚刚好了。

“哇刚刚好，小姑真系太犀利了。”

小姑摇着尾巴走了。

煎过的土豆放进大砂锅，在下一把花生，加水，开火。

猪蹄开焖，另一边的汤已经大火煲了半小时了，接下来转中小火，再接着煲。

外地人对广城人煲汤的第一反应是：时间久，食材丰富。但这其中煲的时间，并不是越长越好。煲汤也是要拿捏火候的，只不过对常年煲汤的广城人来说，这已经从一门技能变成了条件反射而已。

第79章 姨父

大火炖了差不多十五分钟，已经明显能闻到猪蹄的香味了。翻一下底防止粘锅，加入已经焯熟的土豆，转至小火再焖个十几分钟。

做饭的火候、时间，全凭掌勺人的经验所决定，真正的厨师并不需要像倒计时般那么严谨、苛刻，调料的分量也不需要刻意用称称。因为在他们心中有一个无形的时间，配合着食物的状态，两者结合比刻意盯着时间还要有效。至于分量的问题，他们用手舀出来的分量，可能比称还要准确。