祖宗们拿刀逼我做菜(351)

雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。油温烧至六成热时，下葱花末炒香。闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。炒均匀了，再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花肉相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。

像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。

炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。

紧接着，将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。

制作到这一步还不算完成。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。

注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。

不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。

此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！

雪花蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。

可即便是价格高昂。也有许多食客点了这道菜。

孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。

或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。可如今经历过整整一年多的日日爆满，从未有一日是没满座的情况下，不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。

原先叫嚣着饭店迟早翻车的人，如今也再不说这，任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。

……

苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外，望着周遭景色，心中十分感慨。

“我老早就想来清城山了，现在到了这里，总觉得清城山的景色比视频里的更好看！”

苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围，手紧紧握着孙女的手，好半天说道：“这里的空气可比咱们首都好多了。”

“那可不。”说着，苏倩倩叫的车到达跟前，“清城山空气质量是全国前几的，好多像你这个年纪的老人都来着儿养老啦。等我改天赚大钱，我也在这里租一间房，咱俩一块儿到这儿养老。”

苏姥姥小声“呸”一声，轻轻拍她两下，“这种岁数养什么老。还等你赚大钱，姥都不晓得能不能享上你的福。”

苏倩倩放好行李，小心翼翼把姥姥扶上车，面容十分自信道：“怎么会享不上，这次咱们来清城山的所有花费都是我这几个月挣出来的。不过您要是想享我的大福，就得再等个十几二十年再说。”

苏姥姥听她这话就笑了，脸上岁月刻上的皱纹缓缓舒展开，“我哪能再活十几二十年……”

苏倩倩听不得这话，眉毛一皱正想说时，前边的司机便笑笑，“老人家几岁了，瞧着身体还这么硬朗，再活个二十年肯定没问题。”

这话说的，两个人都极为爱听。

苏倩倩连连点头，“我姥姥快八十了，身体确实还不错，很少生病，院子花草和各种菜都是她打理的呢。”

她心想难怪网友都说到了清城山后，首先是被景色迷了眼，紧接着就会被司机迷了耳。

清城山司机的素质是绝大部分来过清城山的游客都夸的，不论是指路还是介绍景点亦或者聊天等等，样样都行！

而且不坑人，说的话还贼好听。

司机立刻说几句好话，把苏姥姥说的心花怒放合不拢嘴，“真的啊，清城山真有不少九十几岁的老人，我也不求长命百岁，能活到九十多已经很不错了。至少能看到外孙女成家，生娃娃。”