京都小厨娘(260)

再起油锅，油烧热后，将剁好的牛肉末下锅煸炒，炒到牛肉末变色散发出香味，然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱和豆豉，继续小火煸炒出香味，煸出红油来。

这时候，加入一勺辣椒面，增加辣度和颜色，然后加入清水煮开。

豆腐用大漏勺捞出，等锅中的汤料煮开后，将豆腐下入锅中，汤汁刚好能没过豆腐，小火煨制两分钟。

牛肉的香气经过煨制后，逐渐散发出来，加上豆瓣酱和调料的香味，混合成一股令人食欲大増的奇香来。

两分钟后，洛文柠开始加入少许盐增加底味、些许糖增鲜，再加入花椒粉增加麻度，调料放入后，便要开始最重要的勾芡步骤了。

麻婆豆腐的勾芡要分为三次，第一次是在加入调料后三分钟内，加入芡水勾第一次芡，使得汤汁粘稠。

两分钟后，第二次勾芡，使得汤汁完全吸附在豆腐上面。

一分钟后，最后一次勾入芡粉，这样能使得汤汁分离，完全封住豆腐的热度。

三次勾芡必不可少，这是麻婆豆腐的精髓，关系着这道菜是否好吃。

看着锅中马上可以成形的麻婆豆腐，洛文柠松了口气，就算厨艺如她，也对这道菜比较担心，有一丝犹豫，那便不够完美，但现在看来，这道菜堪称完美。

最后撒上刚才备好的蒜苗花，再次撒上一些花椒粉，便可以出锅了，麻婆豆腐对于盛具也很有讲究，洛文柠特意关照准备了一个小砂锅，砂锅保温能力强，麻婆豆腐盛在砂锅中，可以让食客吃到嘴里，有麻辣烫香、酥嫩鲜滑的口感。

第76章 蹄花汤、担担面、炖大鹅、爆……

皇后和瑞王看到端上来的麻婆豆腐时，砂锅中的豆腐依然滚烫，还在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，柔嫩的豆腐随着热气颤抖着，香味更是随着热气扑面而来。

“麻婆豆腐！”皇后如数家珍，对于今天的蜀菜准确地报出菜名。

厨房管事看着皇后和瑞王两个人的脑袋，都快凑到豆腐跟前了，不由地偷偷笑起来，美食的威力也太大了，平时还挺注重皇家威仪的两人，现在就好像两个饕客一般，只顾着讨论美食了。

皇后又开始了她的美食评价：“嗯，这道豆腐色面红油透亮、青翠的蒜苗花点缀在上方，令人赏心悦目，再闻一闻这个香味，麻辣鲜，从香气中便能体现出来，真是非常成功的一道菜。”

瑞王听着解说看着美食，不由自主地咽了一口口水，说道：“娘啊，能吃了吗？”

“吃吧，趁热吃，凉了就差点意思了。”皇后拿起勺子舀了一勺说道。

瑞王赶紧也舀了一勺，红油的汤汁在玉白的勺子上，显得格外的鲜艳，再加上翠绿的蒜苗花，颤颤巍巍的嫩豆腐，增添了感官的刺激。

瑞王将勺中之物迫不及待地送入口中，嗯，烫，但能接受，这个温度刚刚好，虽然比一般的食物温度高一些，但这道菜恰好需要这样的热度，所以这一口让瑞王彻底感受到了什么是麻辣鲜香、烫翠嫩酥的口感。

“嗯，好吃！”瑞王一口麻婆豆腐吃下去，忍不住开口说道。

虽然不是肉类，只是普通的豆腐而已，但却尝到了不亚于肉的鲜香味道。

“这里面有牛肉末，煸炒的火候掌控也很好，鲜香味给炒出来了，跟豆腐结合在一起，自然是好吃的。”皇后继续解释道。

皇后刚刚咽下的那口麻婆豆腐，麻辣的口感还在口腔中回荡，对于喜好重口味的她来说，好久都没有吃过这样的菜了，味蕾得到了极大的满足。

她今天好像已经吃了很多了，但仍旧停不下来，不由地问瑞王：“还有几个菜？”

“还有一道蹄花汤，和主食担担面。”瑞王想了一下说道。

“嗯，差不多了，再多的话也吃不下了。”皇后点点头说道，虽然宫中的膳食有很多道，但一道好吃的都没有，美食不在多，而在精，今日的美食虽不多，但道道精品，太让人满足了。

大厨房中，从一个时辰前就开始熬煮的蹄花汤，已经清香四溢了，在蹄花熬到汤汁浓白的时候，洛文柠就将泡好的芸豆放了进去。

到了这个时候，蹄花汤便可以出锅了，熬好的蹄花汤浓稠鲜香，加入盐再撒上一把葱花。

因这是蜀味蹄花汤，洛文柠还需要再调制一个蘸水，她将油烧热后浇在辣椒面上，滋地一声响，红油辣子便做好了。

将红油辣子装到两个小碗中，加入蒜末、酱油、醋、一点点糖和熟芝麻调汁，蘸水就做好了。

蹄花汤和蘸水端走后，洛文柠马上开始做起最后一道主食担担面。

面条刚才已经做好，现在需要炒制料头，五花肉去皮剁成碎末，在锅中放入一点点油，因为五花肉会出油，只需少许油即可。