津门小面馆(100)

她笑意盈盈没有讲话，却朝着胡老大那边轻轻一福身，谢过他的赞赏，心中却有了计较，毕竟这不是今日胡老大第一次替她解围了。

郁桃按下心中疑惑，素手拿起一只大铜壶往盆里倒汤，浓郁雪白的鱼汤落到石头上就滋滋作响，化作一阵醇香水雾，直往人鼻子里钻。

这些鹅卵石却是从河里捞出来洗净，在铁锅里炒得火热盛出来的，看上去不起眼，却是能还将鱼汤瞬间烧干。

郁娘子稍倒了一点就停手，笑着说道，“瞧我，得了胡老大的赞赏，都忘了给各位添鱼了。”

郁家酒楼的招牌脆皖被片成薄薄厚片，才落在鹅卵石上就蜷曲变成了奶白色的蝴蝶，而另一旁的鱼汤也落了下来，降低了鹅卵石的温度，将烧熟的鱼片适时托起，防止它们被烧糊。

“好嫩！”王老大一尝这鱼片就瞪大了眼，连汤也不喝接连挟了好几次鱼片来吃。

脆皖肉质弹嫩，厚薄适中，被鹅卵石烧熟后不但带着些烧烤的香味，还兼顾香嫩脆滑，而它的调味全靠鱼汤，更添鲜甜。

这一顿开渔宴后，郁家食肆的名声更是在三教九流中传开了，慕名来吃席定宴的也多起来了。而他们从渔行订货也更容易了，胡老大还专门搭给她一批成色不算太差的鱼胶，搞得她心中蠢蠢欲动想做些大菜。

可郁桃还是忍住了，按照之前构想的那般去发展食肆，多上一些物美价廉的美食和宴席，很快就成了津门港附近人家过寿摆桌的首选。

这一日，郁桃领了休息的二丫来店里算账，刚进门就瞧见了老主顾王三，他穿戴一新，正扶着自家老娘领着家里人往二楼上。

郁桃瞧着他满面春风，没有直接上前问候，而是找了跑堂的问了问，这才知道王三是带着老娘来过寿的。

“你打发人去芙记买一盘寿桃回来，今日的寿宴打个折扣，再给老夫人做上一碗软烂些的长寿面”，郁桃想了想吩咐了掌柜，自己却没去打扰王家人欢聚，自去账房打算盘去了。

谁知道过了一阵，她正检查二丫做的账，外面就有人报说王三要见她。郁桃才出去就见王三满面红光地迎了过来，笑着朝她拱了拱手，“多谢郁娘子给我娘置办的寿桃。”

郁桃也朝他身后的老夫人福了福，“王三哥，您是店里老主顾了，令堂大寿也是咱们食肆的大事，些许礼物算不得什么。”

王三哈哈大笑，他自然知道这寿桃的价值，可郁娘子这心意却给足了他面子，这番话也恰是说道了他的心坎上，让他在伴当间吹嘘了好一阵，而这又给郁家食肆做了一波宣传。

郁桃笑着将王三一家人送出了门，笑容还没落下，就见一名穿着华丽的使女朝着她嗤笑一声，领着身后的侍女们高傲地走了过去。

她侧首看了两眼，没在那使女身上看出是哪家的，也想不出自己这小本生意能得罪什么大人物，便就没放在心上。

翌日，郁桃来食肆跟王大厨商量开渔季的新菜单，才进到小厨房里就见台面上摆着一盆泡发好的花胶，她皱了眉左右看看，还没发问就见王大厨手下的一名跟徒刘旺发小跑进来，笑着说道，“娘子，咱们食肆又有大生意了！”

郁桃好奇地挑了下眉，“什么大生意。”

刘旺发挠了挠头，憨笑着说道，“赵掌柜说要亲自跟您说，我就是跟您报个喜。”

赵掌柜便是牙人介绍过来的那位，原先是在布行当掌柜的，为人公道和善却也御下有方，将这小食肆打理得极好，省了她不少心力，如今瞧着赵掌柜又揽来了大生意，郁桃记在心间，等到年末要赏的。

“不不，这却不是老身揽来的生意”，赵掌柜却是实诚得很，连连摆手拒绝，还将郁桃往门外引，给她指着旁边的那块地，“咱们旁边的茶楼要开张了，那边的掌柜过来联系咱们，说要在咱这里定些茶肴炖盅，要精致些的。”

郁桃眼睛一亮，所谓的精致些的，便就是好看贵的，最好还能搭配茶和茶点，落些心思的，这倒是能解了她最近看着花胶手痒的心。她又和赵掌柜商议了几句，挽起袖子就回了小厨房，开始处理花胶。

花胶便是鱼胶，也被称为鱼肚，是滋补得好材料。胡老大给她的这一盒花胶个头倒是不小，就是晒干的时候处理不当，表皮有些发灰，成色不算好。

而泡发花胶的手艺则决定了菜肴的风味，毕竟鱼肚和鱼杂一样带着浓重的腥气，若是处理不当，那一锅好东西都要毁了。

郁桃将泡洗过的胶筒放在垫了姜的碟子中，往各个花胶上淋上适量花雕酒，又拿出一些干橙皮剪碎撒在上面，上锅蒸十分钟左右，拿出来的时候花胶已经发软缩小，颜色也变得透明了些，再放进凉水中降温，这样能锁住花胶的胶质、保持口感。