拾味记(59)

吃过早饭，沈越见丁九儿又要不知道去忙什么，赶忙问道：“不是说今天给我做锅巴吗？！”

丁九儿：“一会就做，材料都准备好了！”

“中午吃什么？”

“腊排骨火锅？！”

沈越眼睛一亮：“好哎！”

“你现在要干啥去？”沈越又问。

“准备新铺子的事，只卖煲仔饭有点单调，我想再加上肠粉和叉烧！肠粉做的话要定制笼屉，叉烧要调配酱料，做烤炉，都是事！”

一般腊烧店都会做叉烧肉，豉油鸡，白切鸡，烧鸭，烧鹅，脆皮烧肉这些。不过既然店里已经有煲仔饭了，还准备上肠粉，丁九儿想着就先上叉烧肉，豉油鸡和白切鸡这三样，烧鸭，烧鹅和脆皮烧肉工艺比较复杂，没几年功夫不容易做好。

丁九儿让徐文把宋大宝带过来，交代了一些新铺子的事情，徐文去扬州的这段时间就由宋大宝安排推进。又把采办叫来给了采购清单，购买材料调制制作叉烧酱的配料。还画了需要定制的笼屉和炉子的样式注明要求，让郭安去找工匠来做。

忙完这些事情，丁九儿就开始给沈越做锅巴准备午饭，她不禁感慨要做一个成功人士需得有十二分精神才行。

凉好的米饭分成三份，分别倒入菜籽油抓匀，一份放入五香粉，盐调匀，一份放入五香粉，辣椒粉，盐调匀，另一份只放盐调匀。

将调匀的米饭压成饼状，放入烧热的油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油放凉掰成方便食用的块状。原味锅巴掰好后再放入炒制成糊状的咸蛋黄中让其均匀的裹上一层咸蛋黄，三种口味的锅巴就做好了。

丁九儿每样只取了两块放入盘中让徐香给沈越端去。

徐香笑道：“王爷很说不够吃的！”

丁九儿：“一会儿就吃午饭了，不能让他多吃！”

做完锅巴，丁九儿又开始准备腊排骨火锅，说是火锅其实也算是暖锅，把洗好的腊排骨，腊肉和腊排骨肠跟切成滚刀块的笋与葱姜一起放进锅中翻炒，炒出香味后倒入砂锅中，放上切段的玉米块一起煲制。

待煲好之后起锅前放大枣，腐竹和白菜，如果有炉子可以边吃边烫菜，不过现在府里还没弄上这种炉子，就直接放进锅里一起烫了。

丁九儿打算再定制一个黄铜火锅，让沈越在回京之前能吃上一顿火锅。

“王爷，你在京里吃火锅吗？”

沈越想了一会儿：“火锅？”

丁九儿：“就是那种边吃边涮的，一般都是涮肉片吃。”

沈越了然：“吃啊，不过我们都叫烹鼎。”

丁九儿看过以前的文献资料，知道早期时候的火锅都是鼎状的：“是里面烧炭还是下面烧炭的？”

沈越：“里面会有个专门放炭的地方，然后分成好几个格子，不过吃的都是仆人们涮好，我们就只管吃。”

“那王爷喜欢吃吗？”

“喜欢啊，以前在宫里不是摆宴，祭祀这样的时候也很少吃烹鼎的！”

“锅巴好吃吗？”

“好吃啊，你怎么做了这么点啊！”

“这不是要吃饭了吗，怕你吃多了吃不下饭！”丁九儿把盛好的腊排骨火锅放到沈越面前。

沈越看看碗中慢慢的食材：“这个就是腊排骨火锅吗？”

“对啊，等着火锅做好了，可以边吃边涮！”

“边吃边涮，就像吃烹鼎那样吗？”

“对啊，不过不用别人帮忙，我们想吃什么就自己动手喽！”

沈越已经跃跃欲试了：“那都能涮什么？”

丁九儿笑道：“什么都能能涮啊，万物皆可火锅！”

丁九儿又带着沈越在江州府周边村落转了几天，买下了二百亩良田，交由郭安打理。她准备雇佃农耕种，从明年开始，店铺所需的米面，大豆就全部由自己的田地供应了。

郭安：“小姐，商会又派人来递了拜帖，说想拜会一下咱们当家的，小人还是以当家的在京里为由推了。”

丁九儿点点头：“拖着吧，再来你就请他们喝个茶，简单聊聊，什么也别应就是了。”

沈越：“为什么不见他们？”

丁九儿：“我又不想受他们管制，所谓商会，无非就是要形成一个行业规矩，让大家都听会长的，我才不要听他们的！”

沈越：“那我让他们别来烦你！”

丁九儿：“不用，没必要，他们也不能把我怎么样，我的用材自己都能供给，他们就算是想打压我也没有办法，都是正经生意人，最多心里不痛快罢了！”

自从她的生意做到江州府，这半年时间餐饮行业几乎挤占了一半的市场，虽然每个铺子都用了不同的名字，但有心人想要查的话也不是什么难事。